Arnaud Faye remporte le 1er concours Création et Saveurs
jeudi 13 mai 2010 16:49
La toute première finale du concours Création et Saveurs, organisée par Président Professionnel et Galbani et présidée par Eric Frechon, le chef 3 étoiles du Bristol Paris, a couronné le chef adjoint de Michel Roth au Ritz.
Arnaud Faye, lauréat du premier concours Création et Saveurs. | | 
Guy Michel Venuto, responsable culinaire Lactalis, Eric Frechon, chef des cuisines du Bristol, Arnaud Faye, le lauréat, Patrick Petard, directeur général de Lactalis CHF. | | 
Le plat d'Arnaud Faye : une Sole farcie aux petits pois et girolles à la cazette, accompagnée de ravioles croustillantes de girolles, fricassée de petits pois et coques. | 
Le dessert d'Arnaud Faye : Tarte aux fraises mascarpone citron vert sorbet verveine. | | 
Le jury. |
62 professionnels ont envoyé leur dossier de candidature
pour disputer le premier concours Création et Saveurs, lancé par Lactalis CHF. 8
finalistes seulement ont été retenus pour la finale qui s’est déroulée le 12
mai dans les cuisines du lycée des Métiers de l’Hôtellerie Jean Drouant à Paris.
Le thème ? Un plat à base de sole et de Crème Supérieure 35% UHT Président
Professionnel pour 4 personnes et un dessert à base de Mascarpone Galbani pour
4 personnes. Arnaud Faye a sorti au
bout de 3 heures une Sole farcie aux petits pois et girolles à la cazette,
accompagnée de ravioles croustillantes de girolles, fricassée de petits pois et
coques. Une demi-heure plus tard, le dessert arriva, une Tarte aux fraises
mascarpone citron vert sorbet verveine.
« C’est un thème
très intéressant parce qu’il nous laisse une grande marge de manœuvre pour la
créativité et le goût », dit le vainqueur dont les premières pensées
avec le trophée en mains remis par Eric
Frechon furent pour ses collègues : « je veux remercier toute l’équipe du Ritz ». Sur la seconde
marche du podium, on retrouve Laura
Cornelissen, Le Meurice à Paris. Quant à la troisième place, elle revient à
Francis Oge, Palais de l’Élysée à Paris.
Arnaud Faye remporte un voyage gastronomique de 13 jours au
Japon pour 2 personnes d’une valeur de 6 000 euros. Déjà vainqueur du Trophée
Coq Saint-Honoré et du Trophée Jean Delaveyne, le jeune chef est ravi. « C’est une bonne préparation pour le
MOF », glisse-t-il avec un sourire.
| Le jury | - Sébastien Bauer, Chef pâtissier, Angelina (Paris)
- Eddie Benghanem, Chef pâtissier, Trianon Palace (avec Gordon
Ramsay), étoilé Michelin (Versailles)
- Gabriel Biscay, Chef de cuisine, consultant, MOF Cuisine
- Dominique Costa, Chef pâtissier, Hôtel Lutetia (Paris)
- Laurent Guillard, Chef des cuisines, Les Fontaines et La
Petite Périgourdine (Paris)
- Laurent Jeannin, Chef pâtissier, Le Bristol Paris, étoilé
Michelin (Paris)
- Christophe Moisand, Chef de cuisine, Le Celadon Hôtel
Westminster, étoilé Michelin (Paris)
- Alain Montigny, Chef de cuisine, MOF Cuisine, Carmontelle
au Dolce, étoilé Michelin (Chantilly)
- Alain Pegouret, Chef de cuisine, Restaurant Laurent,
étoilé Michelin (Paris)
- Fabrice Prochasson, Chef pâtissier, MOF Pâtisserie, Maison
Lenôtre (Paris)
- Julien Roucheteau, Chef de cuisine, La Table du Lancaster
(par Michel Troisgros), étoilé Michelin (Paris)
- Jean Sabine, ancien Chef de cuisine, ministère des
Affaires étrangères (Paris)
- Kirk Whittle, Chef pâtissier, pour Hélène Darroze, étoilé
Michelin (Paris)
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nicolas
