Michelin 2010 : Sa philosophie ? Surprendre
vendredi 23 avril 2010 18:35
La Brède (33) Une ouverture en mars 2008, une étoile deux ans plus tard : avec le chef Christophe Girardot au piano, la Table de Montesquieu n’a pas attendu la consécration du Michelin pour se faire un nom.
 | | “À 20 minutes de Bordeaux, il fallait donner l’envie de venir et viser l’excellence”, explique Christophe Girardot, directeur et chef de cuisine de la Table de Montesquieu à La Brède. | | |  | | Une décoration résolument contemporaine où se lovent 30 couverts. | | |
C’est aux portes de Bordeaux, au cœur du vignoble des Graves, dans le village de La Brède, patrie du philosophe de l’Esprit des Lois que s’ancre La Table de Montesquieu. Faute d'un bon fléchage, il faudra demander son chemin. Depuis mars 2008 pourtant la maison se glisse à l’ombre du clocher de l’église, en lieu et place de l’ancienne école communale.
« L'inspecteur du guide rouge est venu pour la première fois en juin, il a mis du temps à nous trouver ! » sourit Christophe Girardot, 42 ans qui lui court après le temps depuis que Bruno Géraud, propriétaire du Château Méjean lui a confié les clefs de la maison.
« A 20 minutes de Bordeaux, il fallait donner l’envie de venir. Il fallait viser l’excellence et surprendre ». Le challenge fut facile à relever pour se passionné, collectionneur d'ouvrages de cuisine, plus de 500 livres en rayon ! Cet « amoureux du produit » comme il le dit, trouve le meilleur à sa porte. Bœuf labellisé de Bazas, agneaux, poulets…sont élevés dans le respect de la tradition sur la propriété de son patron. Les petits producteurs locaux fournissent le reste. Que du bon et de l'inédit souvent pour Christophe Girardot qui a appris l'excellence auprès du plus grand de la région. " Michel Guérard, aux Prés d’Eugénie pendant 4 ans, c'est la plus formidable des écoles". Les bases sont solides et l’imagination sans limites. Ce qui dans le guide rouge se traduit par « cuisine ludique et savoureuse ».
Fier de cette étoile, le chef tient à partager la récompense avec son équipe". il est vrai qu'il a su d'entourer. Le maître d’hôtel Pierre Couturier vient du Grand Véfour, le sommelier Frédéric Rouglan, 500 références en cave à gérer, est un ex de Ledoyen. Et les « deux seconds », Aurélien Jousseaume, 21 ans, et Olivier Martiny, 26 ans sont passés respectivement chez Guy Savoy et chez Georges Blanc.
La prochaine étape ? « Le soir, nous étions déjà souvent complet. Et avec la montée en puissance le midi, il va donc songer à recruter ». Mais Christophe vise un nouveau challenge : le concours du Meilleur Ouvrier de France. Un col bleu, blanc rouge en 2011 ? Un autre rêve.
En chiffres
CA 2009: 500 000 €
Ticket moyen: 70 €
Nbre de couverts/jour: 40
Nbre de places assises: 30
Effectif: 7 personnes dont 3 en cuisine
Fermeture annuelle: 2 semaines à Noël et la dernière semaine d’août
Repos hebdomadaire: dimanche et lundi
Bio express
29 juin 1967 : naissance à Bordeaux
1987: CAP à école hôtelière de Talence
1989 : 1e place de chef à L’Hostellerie Les Criquets à Blanquefort (33)
1993: remporte les Nérios d’or
1994-1997: chef de partie chez Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie
29 septembre 1996: naissance de son fils Nicolas
2008: ouverture de La Table de Montesquieu |
Restaurant La Table de Montesquieu
Place Saint-Jean d’Étampes
33650 La Brède
www.latabledemontesquieu.fr
Tél. : 05 56 78 52 91
A lire aussi :
La recette de Christophe Girardot (La Table de Montesquieu, à La Brède, en Gironde) : Langoustines marinées minute à la cacahuète, citron caviar et ail des ours
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