Michelin 2010 : Christophe Bacquié relève le défi
mercredi 14 avril 2010 23:24
Le Castellet (83) Année faste pour le jeune chef MOF. Passant de Calvi au Castellet, il conserve ses deux étoiles.
 | | Christophe Bacquié réussit son 'transfert'. | | |  | | La salle du Montecristo. | | |
« Ces deux étoiles
ont un goût particulier. D’abord, parce que personne n’y croyait puisque je
suis arrivé en cours d’année. Elles démontrent aussi qu’on est rien sans son
équipe. On est arrivés ici comme des légionnaires, le couteau entre les dents, avec
l’objectif de décrocher les 2 étoiles et avec le soutien de l’équipe en place
partante pour ce défi. Nous avons travaillé comme des fous. Et si ces étoiles
sont spéciales, c’est aussi parce que c’est la première fois que j’ai pu l’annoncer
à mes collaborateurs (lors des 2 étoiles gagnées à Calvi, l’établissement était
en fermeture annuelle) et partager cette joie avec eux », confie Christophe Bacquié, qui succédait à Nicolas Sale. L’arrivée au Relais & Châteaux du Castellet, au
dernier trimestre 2010, du jeune chef double étoilé à La Villa à Calvi promettait
de beaux jours à l’établissement. Un essai transformé aussitôt puisque le voilà
orné de 2 étoiles pour la première fois.
« Il y a un fossé
entre 1 et 2 étoiles. A 2 étoiles, tu gagnes en confiance. Tu te lances dans des
choses que tu n’aurais jamais faire avant. Je vais vers plus de simplicité. Il
y a énormément de travail en amont, mais c’est une cuisine simple, franche et
goûteuse qui ne triche pas», dit le chef responsable de toute la restauration
du Castellet (soit 3 restaurants), soutenu par Alexandra Perbet, directrice de l’Hôtel du Castellet Resort.
Christophe Bacquié, 37 ans, poursuit sur le continent son aventure culinaire :
Sardines de Méditerranée en filets mi-cuits à la feuille de thym, ‘Fagliolo
Blanco di Pigna’ en vinaigrette et langues de coques, ormeaux de pleine mer à
la provençale, Dos de cabillaud demi-sel légèrement fumé au moment, caviar
Prestige de France, miettes de pommes de terre ratte aux condiments, jus de coquillages
aux herbes, bouillon kumbu-dashi… « J’ai
trouvé mon style et je ne veux en changer », dit l’ancien élève de l’école
hôtelière de l’Ile Rousse en Corse (BEP et CAP Cuisine). Pas de raison de
changer, les clients viennent pour ‘sa’ cuisine.
| En chiffres |
Chiffre d’affaires 2009 : nc
Ticket moyen : 160 euros
Nombre de couverts/jour : 60
Nombre de places assises : 50
Effectif : 20 en cuisine + 5 pâtissiers ; 10 en salle,
une hôtesse d’accueil + 2 plongeurs
Fermeture annuelle : décembre-janvier
Repos hebdomadaire : mercredi au dimanche midi, juin à fin
septembre ouvert exclusivement le soir.
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Ses dates
9 juin 1972 : naissance à Montreuil (93)
2002 : Naissance d’Antoine et 1ère étoile à La
Villa à Calvi (Corse)
2004 : Naissance de Margaux et titre de Meilleur
Ouvrier de France
2007 : 2ème étoile à La Villa à Calvi
(Corse)
2010 : 2ème étoile au Montecristo, au
Castellet (83)
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Montecristo, Hôtel du Castellet
3001 Route des Hauts du Camps
83330 Le Castellet
www.hotelducastellet.net
Tél. : 04 94 98 37 77
Email : welcome@hotelducastellet.com
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