Premier dîner du Club de la Table Française au Salon de l’Agriculture
vendredi 5 mars 2010 15:29
La sénatrice Catherine Dumas a réuni près de 300 invités, personnalités politiques de tous bords et les principaux représentants du monde agricole, autour d’une table qui mettait en valeur le patrimoine gastronomique français.
 | | Catherine Dumas, sénatrice de Paris et présidente du Club de la table française, Jean-Robert Pitte, président de la Mission de candidature de la France auprès de l'Unesco et Gilles Goujon, le nouveau 3 étoiles Michelin 2010. | | |  | | Les chefs d'Eurotoques autour de Catherine Dumas et Henri Charvet, président d'Eurotoques. | | |
C’est en tant que présidente du Club de la Table Française, réunissant des parlementaires, que Catherine Dumas a organisé cette rencontre à Paris, au Salon de l’Agriculture. Symboliquement, elle rappelait que l’excellence de la cuisine française répond à celle de nos agriculteurs. Le club, créé il y a moins d’un an, rassemble, bien au-delà des clivages politiques, près de 300 parlementaires des deux assemblées. Pascal Vine, directeur de cabinet du ministre de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche a rappelé que la mobilisation du Club parlementaire pouvait être utile, voire capitale : « L’an dernier, pour contrer le malicieux projet européen d’autoriser un coupage en vins rouges et blancs pour obtenir un pseudo rosé et, sans aucun doute demain, pour mobiliser sur d’autres dossiers culinaires comme celui de reconnaître au gruyère français des spécificités AOC pourtant déjà consenties au gruyère suisse... ».
Le club soutient Jean-Robert Pitte, ancien président de la Sorbonne et surtout président de la mission en charge de présenter et défendre la candidature française pour faire inscrire le « menu gastronomique des Français » au patrimoine mondial immatériel de l’Unesco. Une candidature, qui, selon lui, devrait aboutir au début de l’automne prochain.
Enfin, la soirée s’est achevée par une salve d’applaudissements pour Gilles Goujon, chef restaurateur du Vieux Puits à Fontjoncouse, dans l’Aude, et tout nouveau 3 étoiles Michelin ainsi qu’aux chefs de l’association Eurotoques emmenés par leur président Henri Charvet, qui ont réalisé tous les plats de ce dîner d’exception.
| Menu 'de la fourche à la fourchette par les chefs Euro-Toques | Entrées au hasard des régions
Foie Gras d’Alsace – ferme de Nonemmacher à Woellenheim
Emmanuel Wolfrom – Restaurant du Tigre (67) - Alsace
Pomme de terre Princesse Amandine au cidre façon boulangère, farcie de pieds de cochon et confiture d’oignon de Roscof
Eric Lavallée – L’Iroise (29) - Bretagne
Saucisse de Morteau, haricot Azuki, échalote confite au Trousseau et émulsion de lait fumé
Jacques Barnachon – L’Etang du Moulin (25) – Franche-Comté
Soupe à la bière et crevettes grises de nos côtes, Queue de Boeuf aux herbes fraîches façon "Potje vleesch" et vinaigrette de cresson, Palet croustillant de crevettes
Yorann Vandriessche – L’Arbre (59) – Nord-Pas de Calais
Oeuf coque fermier suivant une vieille recette d’Urbain Dubois, mouillette feuilletée aux graines de sésame. Mini- flamiche picarde
Alain Blot – Restaurant AlainBlot (60) - Picardie
Compressé de daurade et de légumes, huile d’olive de la vallée des Baux
Dominique Frérard – Sofitel Vieux Port (13) – Provence-Alpes-Côte d’Azur
Parmentière d’oeuf cuit vapeur et jus de Mondeuse, tartiflette revisitée,
oreille de cochon savoyard croquante
Gérald Henrion – L’Alsacienne (74)- Rhône-Alpes
Plat
Aloyau "Boeuf Fermier du Maine" sous croûte de Sel de Guérande et sa béarnaise au cidre et ses pommes fondantes Princesse Amandine
Didier Peschard – Le Relais du Gué de Selle (53) – Pays de la Loire
Plateau de fromages composé par les Fromagers de France, pains Bridor
Plaisir gourmand d’ananas et pistache au grand cru de chocolat Valrhona, glace vanille de la Réunion.
Thierry Bridron - Chef pâtissier Valrhona (75), Ile-de-France
Boissons
Champagne Philipponat, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2008 "Le Coin des Evêques", Vin blanc de Bourgogne, Vin rouge de Cahors, Vacqueyras 2007 Domaine la Garrigue, Eau de Perrier, Vittel, Cognac Martell, Café Nespresso.
Repas composé et réalisé par les chefs d’Euro-Toques et leur président Henri Charvet |
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