Naissance d’un groupe de travail pour la défense de la cuisine française
mardi 9 mars 2010 12:09
Villepinte (93) C’est dans le cadre d’un événement professionnel, au Sirest, au Parc des expositions de Paris-Nord Villepinte, que Alain Ducasse et Joël Robuchon ont choisi de dévoiler la création d’un collège d’une quinzaine de membres chargé de soutenir le rayonnement de la cuisine hexagonale.
Au Sirest, pour l’annonce de la création du groupe de travail, un débat était animé par Guillaume Durand. De gauche à droite : Thierry Marx, Yannick Alleno, Guy Savoy, Alain Ducasse, Guillaume Durand, Joël Robuchon, Marc Haeberlin et Santi Santamaria. | | 
Alain Ducasse, Guillaume Durand, Joël Robuchon, Marc Haeberlin et Santi Santamaria. | 
Thierry Marx, Yannick Alléno et Guy Savoy. |
L’image de la cuisine française n’a pas été épargnée ces dernières années. Attaquée de toutes parts, sa suprématie est contestée, foulée au pied, moquée. La cuisine espagnole lui aurait subtilisé le leadership. Pour finir, on dit qu’elle est inaccessible et hors de prix… oubliant que la cuisine française ne se limite pas à la gastronomie et que justement, hors de nos frontières, les bistrots à la française se multiplient et connaissent un succès croissant. Bref, cette image malmenée fait du tort à toute la profession.
« Non ! La cuisine française n’est pas datée, formelle, faisant partie du passé. Et on sait faire autre chose que la haute gastronomie même si certains aimeraient bien que l’ont s’y cantonnent », dit Alain Ducasse. « Notre cuisine est pleine d’énergie, de créativité, ouverte à la diversité. Nous devons nous faire entendre. Or la multitude des prises de parole ne rend pas un discours audible. C’est pourquoi nous voulons parler d’une seule voix, présenter un discours commun harmonieux », ajoute Joël Robuchon.
Tous les deux ont décidé de s’unir et de réunir, pour commencer, un petit nombre de chefs, pour réfléchir aux actions à mettre en œuvre pour redorer le blason de la cuisine française. Avec Paul Bocuse comme président d’honneur, Pierre Troisgros et Michel Guérard, vice-présidents d’honneur, le parrainage du groupe de travail ne pouvait pas être plus prestigieux. Joël Robuchon et Alain Ducasse ont convié : Yannick Alléno, Alain Dutournier, Didier Eléna, Pierre Gagnaire (dont la réponse est attendue), Gilles Goujon, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Marc Haeberlin, et Guy Savoy.
Le lancement officiel aura lieu en septembre. D’ici là, des axes de réflexion seront déterminés et détaillés, parmi lesquels : l’utilisation de produits non transformés, la qualité du service en rapport avec la cuisine, un code de conduite vis-à-vis des confrères, le respect de l’environnement, le refus de l’emploi d’additifs de synthèse... Une charte en découlera. On pense aussi à des actions de promotion externes via Atout France, l’Unesco ou le bureau international des expositions, la participation à de grands événements… Des actions ‘internes’ visant à stimuler les liens avec la profession, former et promouvoir de jeunes talents, etc. Les pistes ne manquent pas.
« On va commencer de façon modeste, dit Joël Robuchon, puis on élargira le groupe. La cuisine française reste une référence dans le monde. On était individualistes. On doit se retrouver et s’unir ». « Nous voulons valoriser toutes les cuisines françaises, martèle Alain Ducasse. Et être utiles à l’ensemble de la profession ». Rendez-vous en septembre.
| Ils ont dit | Yannick Alléno : « La cuisine française est empreinte de tradition et pleine de modernité. Les espagnols ont réussi à communiquer sur leur cuisine pour attirer les touristes. Nous devons reprendre le leadership de la communication ».
Marc Haeberlin : « On a fait croire que la meilleure cuisine du monde était espagnole, mais il faut rappeler que ces chefs sont passés chez nous. Il faut faire savoir qu’on est une des grandes cuisines du monde ».
Thierry Marx : « La France a sa place dans la créativité. On a créé beaucoup de choses au fil des ans mais nous n’en parlons pas. Il n’y a pas de conflit entre tradition et innovation mais on est trop discret. Il y a un vrai dynamisme de la cuisine française. Il faut oser le dire. »
Guy Savoy : « On est le pays de la cuisine, le socle de la gastronomie mondiale avec une diversité unique au monde et on doit le faire savoir. Tous ceux qui font parler d’eux sur la planète sont passés par chez nous. Ils ont profité de notre savoir avant de retourner chez eux. » |
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