Michelin 2010 : Sébastien Broda, le petit prince de la Croisette
mercredi 14 avril 2010 16:03
Cannes (06) Il offre sa première étoile au restaurant du Grand Hôtel. C’est justice pour ce Lorrain de 32 ans qui l’avait déjà obtenue il y a deux ans à Biot
 | | Sébastien Broda (à g.) et Pascal Picasse: de nouveaux moyens pour s'exprimer | | | 
Une vue de la salle élégante et claire du Park 45 |
À Cannes, les étoiles ont souvent brillé sur la Croisette. Une histoire de palaces, où ont été couronnés Willer, Duparc, Chauveau, Chibois, Oger, aujourd’hui Christian Sinicropi. Mais il manquait une adresse, légèrement en retrait du célèbre front de mer. C’est fait avec l’étoile attribuée à Sébastien Broda au Park 45. Dans ce restaurant du Grand Hôtel, bel établissement à la décoration années 1960, terrasse ouvrant sur un parc inattendu sur la Croisette, Sébastien Broda, 32 ans, est devenu, en gastronomie, le jeune premier de la cité-cinéma et une valeur montante sur la Côte d’Azur.
Natif de Briey, en Meurthe-et-Moselle, c’est dans le sud qu’il s’est réalisé, depuis sa formation (il obtient son CAP de cuisine à Cannes en 1996) jusqu’à ses expériences professionnelles. Auprès de bons maîtres comme Christian Willer à La Palme d’Or, Francis Chauveau à La Belle Otéro - “c’est avec eux que j’ai appris le sens de la rigueur et le travail des beaux produits” - et Alain Parodi au Cigalon, à Valbonne, adresse étoilée (jusqu’en 2009) où il restera trois ans comme second : “J’y ai découvert une cuisine de cœur, très inspirée, une manière de travailler généreuse et libre, pratiquée dans une cuisine de poche.” De l’adresse intime de Valbonne jusqu’au ‘Jarrier’, à Biot, qu’il reprend avec deux associés, dont Pascal Picasse, toujours à ses côtés au Grand Hôtel, il n’y a qu’un saut entre deux villages. Le temps d’obtenir une étoile en 2008 et les trois se séparent. “Cette expérience m’a fait grandir. Aujourd’hui j’ai les moyens de m’exprimer et de progresser dans ce bel hôtel dont les cuisines ont été agrandies et modernisées cette année.”
Son expression ? Un style méditerranéen contemporain, une cuisine très maîtrisée, notamment sur les poissons et les légumes. Sébastien Broda entend “faire du neuf avec du classique”, innover sans désorienter, donner du plaisir sans épater. Dans le restaurant lumineux, couleurs douces et vue sur le parc, il y réussit, des formules déjeuner à 25 € jusqu’au menu ‘Plaisirs’ à 60 € (4 plats), l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la ville.
En chiffres
Chiffre d’affaires 2009 : 1 M€
Ticket moyen : 67 €
Nombre de couverts/jour : 55
Nombre de places assises : 60
Effectif : 22
Fermeture annuelle : 15 décembre/15 janvier
Bio express
1996-1997 : 3e commis à La Palme d’Or (Hôtel Martinez, Cannes)
1999-2002 : chef de partie à L’Amandier (Mougins)
2002-2005 : 1er assistant d’Alain Parodi au Cigalon (Valbonne)
2005-2008 : gérant et chef de cuisine au Jarrier (Biot)
Mars 2009 : Chef des cuisines du Grand Hôtel (Cannes).
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Park 45 (Grand Hotel)
45 La Croisette
06400 Cannes
www.grand-hotel-cannes.com
Tél. : 04 93 38 15 45
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Michel
