Michelin 2010 : Philippe Jego, un MOF au pays du luxe
jeudi 15 avril 2010 16:26
Cap d'Antibes (06) Le chef apporte rigueur et saveurs dans l’intime Relais & Châteaux de l’Hôtel Impérial Garoupe.
Philippe Jego: un artisan rigoureux. | | 
Le Pavillon: atmosphère cosy et terrasse sous les pins. |
Une grille châtelaine signe l’entrée de l’Imperial Garoupe, jeune Relais & Châteaux (admis en 2009), propriété de Gilbert Irondelle. À l’hôtel lumineux, répond son restaurant cosy et élégant, avec terrasse sous les pins parasols. Ce Pavillon est le royaume de Philippe Jego, l’un des chefs les plus discrets de la Côte d’Azur et l’un des quatre nouveaux 1 étoile des Alpes-Maritimes. À 43 ans, ce Meilleur ouvrier de France (en 2000) affiche un parcours atypique et itinérant. Il naît à Constance, dans l’ex-République fédérale allemande, passe son enfance en Bretagne, puis fait ses études au lycée hôtelier de Strasbourg, où il obtient son CAP option cuisine classique en 1986. Entre cette date et 1994, sa première maison, L’Hostellerie du Cerf à Marlenheim auprès de Robert et Michel Husser, a beaucoup compté pour le chef : “J’y ai appris, en tant que second, le sens du travail, la rigueur, l’identité culinaire.” Puis, il poursuit sa carrière à l’hôtel La Clairière (La Petite-Pierre, 67), avant de se mettre à son compte, à Schweighouse-sur-Moder (67), où il ouvre La Cassolette, qu’il tient entre 1997 et 2001.
Escale à Tokyo
Philippe Jego effectue ensuite un bref passage à la Tour d’Argent à Paris (Ve) avant de faire escale à Tokyo, en tant que chef des cuisines de La Tour d’Argent. Il y apprend herbes et épices, une autre rigueur culinaire, l’esprit de la grande cuisine française, ambassadrice en Orient. Enfin, c’est le retour en Europe et un poste de directeur de la restauration (5 tables thématiques) au Fairplay Golf Hôtel de Benalup Casas Viejas, au sud de Cadix en Andalousie. Ces voyages ont forgé un chef solide, expert en cuissons, respectueux du produit. “Je ne cherche pas à étonner mais à réussir un plat, sans effets ni recherche de mode, à donner du goût et du plaisir au client.” C’est cette droite attitude qui vaut son étoile à ce ‘bon soldat’ pour sa troisième saison à l’Imperial Garoupe, qu’il a rejoint au printemps 2007. Il dit en effet qu’il “sert la maison” avec conscience, toujours à son poste, que ce soit en saison au Cap d’Antibes ou l’hiver à Courchevel (73), où il conseille l’Hôtel Crystal et L’Alpes Hôtel du Pralong.
En chiffres :
Chiffre d’affaires 2009 : 650 000 €
Ticket moyen : 70 €
Nombre de couverts/jour : 35/40
Nombre de places assises : 40 en intérieur, 60 en extérieur.
Effectif : 18 personnes
Fermeture annuelle : 15 octobre au 20 avril
Repos hebdomadaire : mercredi (ouvert tous les jours. du 15 juillet à fin août). Ouvert le soir uniquement.
Bio express :
1986-1988 : second à l’hôtel-restaurant Le Cerf, à Marlenheim (67).
2000 : Meilleur ouvrier de France.
1997-2001 : propriétaire-gérant de La Cassolette à Schweighouse-sur-Moder (67).
2002-2004 : chef des cuisines de La Tour d’Argent à Tokyo (Japon).
2008 : chef des cuisines de l’Imperial Garoupe au Cap d’Antibes (06). |
Hôtel Impérial Garoupe (Le Pavillon)
770 chemin de la Garoupe
06600 Cap d'Antibes
www.imperial-garoupe.com
Tél. : 04 92 93 31 61
Fax : 04 92 93 31 62
Email : garoupe@relaischateaux.com
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nicolas
