Michelin 2010 : Daniel Minet, l'homme pressé
lundi 19 avril 2010 11:25
Pezens (11) Le plus jeune étoilé aurait pu être paysagiste, pour dessiner des jardins d’excellence. Car ce qui intéresse avant tout le chef de l’Ambrosia, c’est la perfection. Ce qui justifie sa première étoile.
 | | Daniel Minet devant son piano. | | |  | | Une salle ouverte sur le jardin. | | |
Quand il a reçu son four Cometto en décembre 2006, Daniel Minet en a pleuré d’émotion. Il a lui même dessiné le piano des cuisines de L’Ambrosia, et les a agencées jusqu’au moindre détail. L’anecdote en dit long sur ce professionnel qui décroche sa première étoile à tout juste 24 ans, motivé par une envie de tout maîtriser, pour réussir vite et sans concession.
La courte et fulgurante carrière de Daniel Minet commence en 2002 auprès de son mentor Franck Putelat, à l’hôtel de la Cité de Carcassonne. C’est là que se produit le déclic pour celui qui avoue qu’il ne savait “même pas cuisiner des pâtes à 15 ans” ! Mais le jeune homme apprend vite : “À l’Hôtel de la Cité, j’ai commencé au garde-manger, et trois jours après, j’étais responsable des garnitures.” Franck Putelat a eu l’intelligence de reconnaître les capacités de son apprenti. “Et quand on me donne des responsabilités, je les prends!”, ajoute Daniel Minet. L’élève consacre alors tout son temps à la cuisine, et une bonne partie de son argent : “À 17 ans, j’achetais des ouvrages de Ducasse à 300 €, parce que c’est, avec Jean François Piège, le maître d’une école qui m’inspire.”
Une cuisine du cœur
Depuis lors, le virus de la cuisine gastronomique ne lâche plus Daniel Minet, dont le parcours passe par la Pyramide à Vienne, le Domaine d’Auriac et la Pomarède (Carcassonne). Avant la création de L’Ambrosia avec l’appui financier de son père, qui s’occupe aujourd’hui du service en salle. Daniel Minet ne tardera pas à être remarqué comme le meilleur espoir du Michelin, avant de devenir le plus jeune étoilé. Avec un débit de paroles ‘TGV’, cet homme pressé définit son travail comme “une cuisine du cœur : c’est d’abord une bonne sélection des produits, une cuisson parfaite et des classiques revisités”. En témoigne son Agneau en déclinaison cuisiné aux épices marocaines, avec une semoule, des pois chiches en pulpe, un jus de harissa et une écume de merguez : “Un couscous version XXIe siècle”, résume Daniel Minet, qui excelle également dans les desserts, car il est aussi pâtissier. Un atout supplémentaire pour tout maîtriser.
En chiffres
Chiffre d’affaires 2009 : 350 000 €
Ticket moyen : 65 €
Nombre de couverts/jour : 45
Nombre de places assises : 30
Effectif : 10
Fermeture annuelle : 2 semaines en novembre et 2 semaine en janvier
Repos hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mercredi midi
Bio express
2002 : Apprenti de Franck Putelat à l’Hôtel de la Cité de Carcassonne
2004 : arrivée au Domaine d’Auriac
2005: Chef de partie viande à La Pomarède
Janvier 2007 : Inauguration de l’Ambrosia
Mars 2010: 1re étoile Michelin
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Restaurant L'Ambrosia
Route de Toulouse
RN 113
11170 Pezens
Tél. : 04 68 24 92 53
Fax : 04 68 24 84 01
Email : rest.ambrosia@gmail.com
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