Alice et Jérôme Tourbier proposent le "voyage immobile"
jeudi 25 mars 2010 13:19
Bordeaux-Martillac (33) Combinaison de talents et d’enthousiasme, le couple Alice et Jérôme Tourbier est un duo de pros qui se complètent. 10 ans après leurs débuts, ils sont à la tête de deux établissements ‘vitrine’ qui devraient leur servir de tremplin.
Le Restaurant Grand'Vigne aux Sources de Caudalie | | 
Nicolas Masse | 
La Table du Lavoir aux Sources de Caudalie | | 
Alice et Jérôme Tourbier. | 
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Benoît Bordier, chef aux Etangs de Corot. | 
Les Etangs de Corot à Ville d'Avray | | 
Une chambre des Etangs de Corot | 
Restaurant Le Corot ux Etangs de Corot | | 
Le Café des Artistes aux Etangs de Corot | 
Les Sources de Caudalie | | 
Les Sources de Caudalie | 
Les Sources de Caudalie | | 
Les Sources de Caudalie |
Les Sources de Caudalie fêtent leurs dix ans. Cet
établissement est un ovni dans le paysage français. L’histoire commence avec
les parents, Daniel et Florence Cathiard, propriétaire du Château Smith Haut
Laffite. Ils ont la passion du vin mais aussi une fibre entrepreneuriale qui
les incite à se lancer dans l’aventure hôtelière en misant, il y a dix ans, sur
l’intérêt de mixer hôtellerie et vin. Une parcelle du vignoble donne un raisin
de moins bonne qualité. Les vignes sont arrachées et ils construisent, en 1999,
un hôtel de charme de 29 chambres. 20 chambres seront rajoutées par la suite. Ils
confieront la gestion au couple composé de leur fille Alice et leur gendre
Jérôme Tourbier, une vingtaine d’années à l’époque. Dans le même temps, Mathilde, la
sœur aînée et son mari Bertrand se lancent dans les produits cosmétiques
Caudalie et la vinothérapie avec le dépôt de brevets exclusifs. Les Sources de
Caudalie accueillent, bien sûr, le premier spa de vinothérapie avec les
produits Caudalie et mettent en valeur les vins Châteaux Smith Haut Lafitte. Chaque
couple gère son entreprise indépendamment. Mais les synergies fonctionnent à
plein et les succès se conjuguent.
La partie hôtelière, défendue par Alice et Jérôme Tourbier,
est le reflet de ces jeunes gens mêlant simplicité et élégance. Ils ne sortent
pas du sérail (tous deux diplômés de l’Ecole supérieure de commerce de Bordeaux
puis en oenologie). Ils se sont formés sur le tas en glanant les conseils des
aînés. « On a fait des erreurs, pas
dramatiques, mais ça nous a beaucoup appris », dit Jérôme Tourbier. « Nous n’avions pas un regard de
professionnels. Nous avions un regard de client. Nous nous sommes attachés à
répondre aux attentes des clients, à réfléchir au moindre détail, à
s’interroger sur les prestations et à les remettre en cause ». Finalement,
leur regard non professionnel leur a sûrement permis de bouger les lignes sans
a priori. Car le jeune couple est arrivé dans l’hôtellerie avec un projet, une
vision bien personnelle, avec un créneau à saisir : s’implanter près des
grandes villes, promettre un dépaysement à deux pas de chez soi, « des pauses antistress au cœur de la
nature sans les contraintes des déplacements au long cours ».
Dépaysement
Aux Sources de Caudalie, plusieurs bâtisses aux styles différents
mais respectant l’architecture d’Aquitaine (ornés de poutres et de tuiles d’anciens
chais, recomposés à partir de vieilles granges landaises…) s’intègrent
parfaitement dans le paysage comme s’ils avaient toujours été là. Evidemment,
un point d’eau, des arbres, des paons, des cygnes… La décoration, c’est le domaine réservé d’Alice, sa passion.
Elle court les brocantes, elle chine. Elle a le goût de l’authentique, pas
celui des vieilleries. Elle mixe les meubles et les objets, donne aux chambres
des allures de demeures privées. Chacune est différente. Les magazines de déco
sont fans et font une pub gratuite. Leur dernier bébé, la suite l’Ile aux oiseaux
redécorée par la Maison Martin Margiela entre mode et design en parfait
contraste avec la cabane tchanquée qui l’accueille. « La déco, c’est notre vraie marque de fabrique. Alice y consacre
l’essentiel de son temps. 10% du chiffre d’affaires est réinjecté dans l’entretien
permanent des chambres », indique Jérôme Tourbier.
Chaque bâtiment a un thème. Chaque chambre porte un nom illustrant
ce thème. Un nom qui raconte une histoire : la part des anges, Chartrons,
Espelette, Le port de la lune… Le personnel est formé pour la partager avec le
client. Une forme d’accueil qui est très appréciée.
Côté restauration, Alice et Jérôme Tourbier proposent une
alternative à leurs clients : un restaurant gastronomique qui vient d’obtenir
une première étoile avec l’arrivée de Nicolas
Masse et un bistrot. Une cuisine qui met en valeur les produits de la
région, qui s’inscrit dans le terroir tout en laissant place à la création. Raffinement
pour le gastro, local pour le bistrot avec le menu présenté sur d’anciens
battoirs et des pièces d’argenterie dépareillées achetées au poids sur des
nappes en tissus anciens et traditionnels.
La cuisine n’oublie pas des propositions « bien-être »,
des plats légers pour ceux qui sont éventuellement passés par le spa Caudalie
et sa vaste piscine. Les clients ont aussi le choix entre diverses activités :
visite des caves, dégustations de vins, de cognacs et de cigares dans la Tour
des Cigares, découverte du domaine à vélo, tour en pinasse (bateau
traditionnel) sur le Bassin d’Arcachon… Les Sources de Caudalie ont obtenu les
5 étoiles.
Une deuxième vitrine
En 2008, Alice et Jérôme Tourbier se mettent en quête d’une
vitrine parisienne qui permettrait de faire connaître le travail. A Ville d’Avray,
à 15 minutes de la Capitale, ils trouvent un trésor, une ancienne guinguette au
bord de l’eau, les Etangs de Corot. Ils font appel à un architecte et donne au lieu
un coup de fouet et de jeune tant au niveau de la décoration que de la table en
invitant Benoît Bordier à s’y
exprimer. Alice s’attaque aux chambres. Jérôme installe deux restaurants et une
terrasse d’été, les Paillottes. Un Spa Caudalie prend place. Le jeune couple
maîtrise l’art de la reprise.
« Dix ans ont passé, nous avons beaucoup
travaillé et nous sommes devenus des hôteliers. Mais je fais bien attention à
me remettre à la place du client. Je dors dans les chambres. Je débriefe
ensuite avec mes collaborateurs. J’en retire toujours des idées, des
améliorations possibles ». Le couple est toujours à l’écoute, voyage,
visite les établissements qui ont le vent en poupe. L’esprit d’entreprise les
habite. Gérer des établissements, ils ont montré qu’ils savent faire.
Leur objectif ? « Nous
souhaitons accompagner des projets, puis devenir opérateur, gérer, communiquer…
dit Jérôme Tourbier. Il y a une demande à
proximité des villes pour des breaks curatifs face l’anxiété générale. Les gens
veulent une démarche authentique, rare, raisonnée avec un luxe qui s’exprime
dans les détails. Je veux garder nos draps en percale de coton, faire notre
pain… mais aussi de la sincérité dans le service surtout pas compassé. Il faut
répondre aux attentes de notre époque avec une nouvelle vision du luxe, un
nouvel accès au luxe. Bien-être, émotion, exception, générosité, gentillesse, depuis
10 ans, nos valeurs n’ont pas changé ».
| 2 établissements |
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Sources de Caudalie
Chemin de Smith Haut Lafitte
33650 Bordeaux-Martillac
49 chambres dont 9 suites – Prix moyen chambre : 250
euros.
Chef : Nicolas Masse
Ticket moyen :
La Grand’Vigne Restaurant : 100 euros
Table du Lavoir : 50 euros
Un spa Vinothérapie Caudalie (20 cabines)
100 salariés
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Les Etangs de Corot
55 rue de Versailles
92410 Ville d’Avray
43 chambres dont 3 suites – Prix moyen chambre : 180
euros HT
Chef : Benoît Bordier
Ticket moyen :
Le Café des Artistes : 35 euros
Restaurant Le Corot : 110 euros
Un spa Vinothérapie Caudalie (7 cabines)
60 salariés
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