Pas de campagne de publicité, ni aucune communication de la part du groupe pour tester sa nouvelle offre commerciale : ne proposer que de la viande halal dans 8 de ses établissements (situés à Argenteuil, Garges-lès-Gonesse, Buchelay, Marseille, Toulouse, Roubaix et Villeurbanne). Une expérience prévue sur une période limitée. Pour Quick, “il s’agissait seulement de suivre les évolutions du marché, chercher à y répondre et faire des tests en conséquence. Tester une offre de produits à base de viande certifiée halal s’inscrit dans une tendance où, en France, grande distribution, industrie agroalimentaire, restauration et notamment restauration rapide de chaîne, proposent des gammes de produits ou des cartes de produits exclusivement halal.”

Il faut dire que le marché de la viande halal est en plein boom en France, bénéficiant d’un taux de croissance de l’ordre de 10 %, pour un potentiel de 5 millions de consommateurs. Selon une étude réalisée par le cabinet Solis, spécialisée dans les études marketing ethniques, la consommation halal devrait générer en 2010 un chiffre d’affaires de plus de 5,5 milliards d’euros. Bien loin devant le marché des produits bio qui connaît pourtant une forte croissance, mais dont le chiffre d’affaires est estimé selon l’agence Bio à 2,6 milliards d’euros pour 2008.

“Discrimination”

En décidant d’appliquer le tout halal (c’est-à-dire en respectant le rite musulman de l’abattage et bannissant tout produit issu de la viande porcine) dans ces 8 restaurants, Quick donc remplacé le bacon par de la dinde fumée. Cette politique commerciale a déplu au maire socialiste de Roubaix, René Vandierendonck, qui a déposé plainte le 4 février contre la chaîne de restauration rapide pour discrimination. Cet ancien professeur de droit des libertés publiques reproche au Quick de Roubaix de ne proposer que du halal aux consommateurs, constituant ainsi une discrimination au sens de l’article 225-2 du code pénal, qui prévoit “qu’on n’a pas le droit de subordonner la fourniture d’un bien ou d’un service à une condition fondée sur l’appartenance ou la non-appartenance religieuse”.

Difficile, techniquement et économiquement, de faire cohabiter des menus halal avec de la viande de porc dans un même établissement. Depuis, le maire de Roubaix propose à Quick de reprendre un local vacant afin d’ouvrir un restaurant non halal. L’enseigne reste très discrète sur cette polémique, et précise “qu’à l’issue du test, et au regard de l’analyse des résultats, elle décidera de maintenir ou pas cette offre dans certains de ses restaurants.”