Les deux frères Mathias et Fabien Dandine - l’un en cuisine, l’autre en salle - ne gèreront plus le restaurant gastronomique Mathias Dandine, l’hôtel demeurant propriété du groupe Prestige Hôtels de Jean-Michel Gallon (Les Bories & Spa, Auberge de Cassagne & Spa et Hostellerie du Vallon de Valrugues en Vaucluse).

Ils reviennent au centre de Bormes-les-Mimosas où ils doivent reprendre au printemps, rue Carnot, le bistrot-épicerie que tenaient auparavant leurs parents. Ils y développeront, cette année, une formule bistrot pour une vingtaine de couverts, dont Fabien poursuivra ultérieurement l’exploitation. Pour sa part, Mathias Dandine, ancien de Ducasse, Raimbault, Chibois et Tarridec, qui avait obtenu une étoile Michelin aux Roches en 2008 - rendue, précise-t-il, en novembre dernier -, devrait être une période de transition.

Si son départ des Roches marque pour lui la fin d’une gastronomie en grande structure, Mathias Dandine annonce qu’il reprendra en 2011 L’Escoundudo, l’affaire familiale actuellement en gérance, créée par ses parents dans le village et qu’il exploitait avec son frère avant 2006. “Je veux retrouver à Bormes, dans une atmosphère conviviale et pour une quarantaine de couverts, la cuisine du produit qui m’a fait connaître”, confiait-il.