La Table d'Armandie : le virage heureux de Michel Dussau
vendredi 26 février 2010 09:51
Agen (47) Plus de trois ans après avoir quitté Moissac, Michel Dussau revit aux manettes du restaurant sis à proximité de la zone d'activité commerciale qui jouxte le stade du club de rugby de la cité lot-et-garonnaise.
 | | “Depuis l'ouverture, en septembre 2006, le chiffre d'affaires est en hausse constante”, se réjouit Michel Dussau. |
Le regard est toujours aussi clair, le ton déterminé, mais Michel Dussau n'appréhende plus son métier de la même façon. Le succès de La Table d'Armandie avec 150 couverts par jour, lui a apporté beaucoup de sérénité.
“Depuis l'ouverture, en septembre 2006, le chiffre d'affaires est en hausse constante. Au déjeuner, le premier menu est à 15 euros et le ticket moyen à 25 euros. Certains soirs, pendant la saison des truffes par exemple, j'ai aussi un menu à 100 euros”, précise-t-il. Lui, fin technicien et ancien d'Alain Ducasse à Monaco, a délaissé la gastronomie pour une cuisine de brasserie. “Une bonne table, c'est un restaurant qui est complet. Mais je reconnais que je ne tenais pas ce même raisonnement il y a quelques années.” Après cinq ans au Château de Mercuès où il a obtenu une étoile Michelin, Michel Dussau s'était installé à Moissac au Pont Napoléon. Et là, cela n'a pas fonctionné. “Quand j'en suis parti, j'étais proche du dépôt de bilan. Je me suis donné à fond pendant dix ans mais je n'ai pas réussi à reconquérir l'étoile.”
La même cuisine, mais plus épurée
C'est alors que le club de rugby d'Agen lui propose de créer un restaurant proche d'une zone d'activité commerciale. “L'investissement était de 700 000 €. Le club m'aidait mais je voulais être chez moi. J'ai 70 % des parts”, souligne Michel Dussau. L'entente est telle que les partenaires vont ouvrir en mars, toujours à Agen, une boutique de plats à emporter.
Aujourd'hui, même si le départ de Moissac a été douloureux, l'amertume s'est estompée. “Moissac a été une nécessité sinon j'aurais toujours été en quête de gloriole. Je fais aujourd'hui la même cuisine qu'à Moissac mais elle est plus épurée. Je suis heureux d'avoir pris ce virage.”
La Table d'Armandie par Michel Dussau
1350 avenue du Midi
47000 Agen
www.restaurant-agen.com
Tél. : 05 53 96 15 15
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Fred
