Il fallait oser, Laurent Peugeot l’a fait : installer un nouveau concept de restauration dans l’une des villes gastronomiques les plus connues de l’Hexagone. C’était en mars 2009. N’en déplaisent à ceux qui exprimaient certaines critiques - trop original, trop osé, trop cher. Laurent Peugeot et son équipe ont persévéré et gagné. Le Bib’Gourmand Michelin vient de trancher : Koki reste un établissement abordable qui propose à ses convives une cuisine et un service de qualité.

Certes, les à-côtés peuvent faire grimper la note et il est parfois difficile de ne pas céder à la tentation (épicerie fine, verrines, traiteur,…) mais le client qui souhaite se restaurer sainement et à petit prix à l’heure du déjeuner y trouve la formule idéale. Depuis janvier, un menu à ‘prix plaisir’ (15 €) en semaine vient compléter l’offre. Résultat, le Koki a atteint sa vitesse de croisière : 45 couverts/jour et un ticket moyen à 22,5 € le midi (30 € le soir).

Le Bib vient couronner la persévérance, et l’équipe se dit “ravie de cette récompense qui colle parfaitement au concept et à la clientèle très large que l’établissement veut attirer”. Prochains challenges : le développement de la partie traiteur ainsi que l’ouverture d’un ‘Koki Bis’ à Chalon-sur-Saône (71), sur les mêmes bases mais avec davantage de self-service.