La Mamounia : soleil, intimité et raffinement en trois restaurants
mardi 2 février 2010 15:17
Marrakech Après trois ans de travaux et de rénovation signée du décorateur Jacques Garcia, le mythique palace de Marrakech a rouvert le 29 septembre dernier, avec trois sublimes restaurants à la clé.
Restaurant Le Français à La Mamounia. | | 
Restaurant L'Italien à La Mamounia. | 
Restaurant Le Marocain à La Mamounia. |
Une déclinaison riche de saveurs et de noms prestigieux, voilà le menu proposé par La Mamounia, illustre hôtel construit en 1923 au cœur de la Médina. Entouré de ses magnifiques jardins d’oliviers et d’orangers, l’hôtel dispose maintenant de 210 « clés » (136 chambres, 71 suites et 3 riads), d’un pavillon de remise en forme, d’un SPA, de plusieurs bars et de trois principaux restaurants, simplement nommés Le Marocain, Le Français et L’Italien, dirigés par le chef exécutif Fabrice Lasnon.
Le Marocain prend place dans un riad au milieu des jardins, ouvert le soir uniquement. Autour d’un patio enchanteur et sur deux niveaux, les tables sont dressées dans des alcôves très discrètes, jusqu’à ce que l’ambiance tamisée soit rehaussée par un trio de musiciens et chanteurs marocains. Le chef Rachid Agouray privilégie des plats traditionnels en insufflant une fraîcheur toute contemporaine, comme ce Tajine de homard aux légumes, pois chiches et ras el hanout, suivi d’une Epaule d’agneau à la vapeur terriblement fondante et enfin d’un M’bancha à la figue, accompagnée d’une glace vanille et noix de pécan extra.
Le Français par Jean-Pierre Vigato, chef de l’Apicius à Paris (2 étoiles au guide Michelin). Avec ses drapés, ses couleurs douces et son alternance de petites tables carrées et de grandes tables rondes, le décor sait se faire intimiste et délicat. Dans l’esprit du chef Jean-Pierre Vigato, les produits révèlent le meilleur, par des gestes et des accords précis. Tagine de légumes du moment et son bouillon au jus de truffe pour débuter, suivi d’un Thon en sashimi et foie gras (d’origine marocaine) poêlé, sauce aigre-douce au gingembre mariné, pour finir sur le dessert qui s’annonce déjà phare, Tomate et poivron servis glacés, écume de fraise…
L’Italien par Don Alfonso, chef du restaurant Don Alfonso 1890 en Campanie (2 étoiles au guide Michelin), ouvert le soir uniquement. Tout en couleurs et en contrastes, cette cuisine fidèle à l’esprit de son chef italien (pionnier en matière de culture maraîchère à domicile), utilise, entre autres, les légumes du potager de La Mamounia planté au fond des jardins. Cela commence par l’incroyable Vesuvio de rigatoni, savant montage de pâtes, de parmesan et d’une sauce à la tomate fraîche exquise, suivi de la Côte de veau à la milanaise, risotto safrané et aubergine, avant le surprenant Ravioli au praliné, émulsion de lait, glace vanille.
Des signatures prestigieuses pour un rayonnement international et trois cuisines différentes qui trouvent ensemble les résonnances pour séduire un public large : les cuisines française, italienne et marocaine ne sont-elles pas réputées pour figurer parmi les préférées de beaucoup de gourmets ? Si chaque restaurant se distingue et se différencie par sa cuisine et son décor, on remarque quelques points communs : une ambiance délicate, beaucoup d’élégance et un décor cosy qui donne envie de prolonger le moment. Chaque restaurant est conçu de façon à recréer une véritable intimité et faire oublier l’ampleur des lieux. On perçoit aussi à travers chaque carte beaucoup de plaisir à faire découvrir une cuisine lumineuse, joyeuse et raffinée. Les couleurs de Marrakech et la renaissance de la Mamounia semblent joyeusement inspirer chacun des chefs.
| Les restaurants en chiffres : | Le Marocain : 90 couverts à l’intérieur et 70 à l’extérieur. À la carte : 850 dirhams en moyenne (74 € environ)
Le Français : 58 couverts à l’intérieur et 80 en terrasse. À la carte : 1000 dirhams en moyenne (89 € environ)
L’Italien : 62 couverts à l’intérieur et 24 en terrasse. À la carte : 1200 dirhams en moyenne (106 € environ) |
La Mamounia
Avenue Bab Jdid
40040 Marrakech
http://www.mamounia.com
Tél. : (212)524 388 600
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