Le Championnat de France du Dessert s’adresse à deux catégories de participants :

- La catégorie Juniors constituée d’élèves de lycées hôteliers français et d’élèves de CFA préparant la mention complémentaire Cuisiniers en desserts de restaurants.

- La catégorie Professionnels composée de cuisiniers et de pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie à travers la France.

Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participeront à des épreuves éliminatoires, qui se dérouleront entre janvier et mars 2010, dans huit régions françaises. Les vainqueurs de chaque épreuve régionale participeront ensuite à la grande finale nationale, qui se déroulera le 31 mars (finale Juniors) et le 1er avril (finale Professionnels) au Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas de Strasbourg.

La finale se déroulera en deux étapes : les candidats devront réaliser leur recette originale qui leur a permis d’accéder à la finale, puis ils devront élaborer un dessert à partir d’un panier imposé par le jury, qui leur sera dévoilé au début de l’épreuve.

Les jurys seront composés de personnalités de la restauration et des métiers de bouche et seront présidés par Frédéric Anton, chef du restaurant le Pré Catelan, trois étoiles Michelin. La nouveauté : les 3 premiers auront la chance de monter sur le podium et seront récompensés par les titres de Dessert d’Or, Dessert d’Argent et Dessert de Bronze.

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