Voulez-vous représenter la France au prochain Bocuse d’or ?
lundi 27 juillet 2009
Qui défendra les couleurs de la France à Lyon en 2011 ? Celui qui remportera le Concours national de cuisine artistique puis le Bocuse d’or Europe. Les inscriptions sont ouvertes.
 | | Paul Bocuse et le podium du dernier Bocuse d'or en janvier dernier. | | © F. Mainard | | | 
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Les candidats français pour le prochain Bocuse d’or peuvent se mettre sur les rangs. Les inscriptions au Concours national de cuisine artistique (CNCA), qui se déroulera les 9 et 10 mars prochain au Parc des expositions de Paris-Nord Villepinte, sont ouvertes. Le concours, sur deux matinées consécutives, prendra place au cœur du salon ‘Sirest Ideas, Les nouvelles idées de la restauration hors foyer’, du 6 au 10 mars inclus.
Les candidats travailleront devant un public de professionnels et un jury, composé d’anciens lauréats français et présidé par Joël Robuchon. Le vainqueur est automatiquement propulsé représentant français pour le Bocuse d’or. Evidemment, la barre est placée très haut.
Pour postuler, les candidats doivent être âgés de 23 ans minimum, exercer leur métier de cuisinier sur le territoire français, et justifier d'une expérience minimale de huit ans. Il vaut mieux aussi se sentir inspiré par les thèmes validés par l’Académie des Bocuse d’or, sous la houlette de Jacky Fréon et de son président Michel Roth.
Veau et Sterling flétan blanc
Les 8 finalistes du CNCA retenus sur dossier s’affronteront pendant 5 h 35 autour de la confection de deux plats :
- un plat à base de veau et de garnitures ;
- un plat à base de poisson, le sterling flétan blanc (1 flétan entier avec sa tête de 5 à 6 kg) et 2 garnitures.
Dans leur grande sagesse, les Français, comme certains autres pays d’ailleurs, ont choisi de faire plancher les candidats sur les thèmes du Bocuse d’or Europe qui aura lieu en Suisse, à Genève, les 7 et 8 juin 2010 dans le cadre du salon Gourmet. Soit trois mois après le concours du CNCA. Car cette fois, grand changement, aucun pays n’est présélectionné pour le grand concours international du Bocuse d’or Lyon 2011. Il va falloir aller chercher sa qualification ! Autre nouveauté, la présentation se fera sur plat et non sur assiette comme à Stavanger, à Norvège, pour premier Bocuse d’or Europe.
Lors de cette seconde sélection européenne, présidée par le chef triple étoilé Philippe Rochat et sous la direction de Roland Pierroz, pionnier de la gastronomie helvétique, 20 nations (sur 26 inscrites) vont concourir. Les 12 premières au classement gagneront leur ticket pour Lyon.
Pour avoir un ordre d’idées, 56 nations sont inscrites aux différentes sélections nationales, mais à Lyon, en 2011, 24 seulement seront dans les starting-blocks. La concurrence est rude. Le concours connaît un succès grandissant à travers le monde. Des sponsors peuvent se montrer très généreux pour soutenir les candidats. Ils en ont besoin. Notamment le candidat français.
Qui succèdera à Philippe Mille, chef adjoint de Yannick Alléno au Meurice, arrivé 4e au Bocuse d’or Europe puis 3e au Bocuse d’or derrière le Norvégien Geir Skeie et le Suédois Jonas Lundgren ? Rendez-vous en mars à Paris Nord Villepinte pour une compétition de très haute volée !
| S'inscrire au CNCA | Inscriptions auprès des délégués régionaux du Bocuse d’or ou du Secrétariat d'organisation du CNCA :
Damien Gagnieux
Tél. : 04 78 17 62 96
damien.gagnieux@sepelcom.com
Plus d'infos sur sirest.com
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Lacoque
