Oto-Oto, la première incursion du groupe Ramla en Europe
dimanche 19 juillet 2009
Paris (75) Au Japon, le groupe de restauration Ramla compte plus de 160 restaurants, une quinzaine d’enseignes et un savoir-faire qu’il souhaite exporter. Oto-Oto, à Saint-Germain-des-prés, est la première tête de pont d’un développement espéré.
Minoru Seino, directeur du premier restaurant du groupe Ramla en Europe. | | 
Oto-Oto, à Saint-Germain-des-Prés, au coeur de Paris. | 
Deux salles et 65 places assises. | | 
Légumes ou crevettes, la technique du tempura plaît aux Européens. | | 
dorade grillée. |
Il y a près de quinze ans, Minoru Seino était commis dans les cuisines de Bernard Loiseau à Saulieu. Passionné de cuisine française, il l’a
étudiée à l’école Tsuji au Japon et près de Lyon, où il a vu Paul Bocuse, Georges Blanc, Jacques
Lameloise et bien d’autres faire des démonstrations. Puis, il a enchaîné
les postes en France et en Belgique, et n’est jamais reparti. Son expérience
des grandes maisons, sa connaissance des produits français, de notre culture et
de la clientèle hexagonale en a fait, pour Hiroyuki
Miyazaki, directeur général Ramla Europe, le candidat idéal pour
l’implantation du premier restaurant du groupe en France.
Au Japon, le groupe détient une bonne quinzaine d’enseignes
qui couvre la restauration moyenne gamme et haut de gamme, notamment avec Ginto
dédiée à la cuisine d’inspiration française. L’autre marque haut de gamme, c’est
Oto-Oto, cuisine japonaise classique revisitée façon Ginza, le quartier branché
de Tokyo où se trouvent les deux premiers restaurants. « En Europe, les restaurants japonais, ça se limite au trio
sushis-sashimis-brochettes, constate Minoru Seino. Ce qu’il manquait, c’est un restaurant qui réalise de la cuisine
japonaise. Oto-Oto est le bon choix. 50% de notre clientèle sont des Japonais
qui sont ravis de retrouver le goût des plats comme au pays. ». Cependant,
ils ont droit à une petite variante : les produits sont français. Soja,
miso, bonito séché, sakés et thés viennent bien du Pays du Soleil Levant. Mais
le directeur ‘fait son marché’ chez des producteurs hexagonaux pour les viandes,
poissons, légumes…
Cuisine japonaise et produits français
Dans les assiettes, Anguille grillée, Filet de bar au miso
Yuan, marmite japonaise avec changement fréquent de garnitures, tempuras, Flan
japonais au foie gras… Côté boissons : une belle carte de sakés avec des
explications sur la provenance et meilleurs accords, des eaux de vie et des
bières japonaises, différents thés et même une vingtaine de vins français. Un
menu dégustation avec un verre de saké par plat est en gestation, tout comme le
système pour faire du tofu minute sur table. Ticket moyen à 18 euros le midi,
30 le soir.
Installé rue du Sabot, au cœur de Paris, depuis maintenant
six mois, Oto-Oto dispose de 65 places assises en deux salles au décor moderne
style bistrot et japonisant, à l’image de ses sets-plateaux en forme de demi-lunes
noires rappelant la tradition tout en ayant un design contemporain. Les deux
cuisiniers ont été détachés par le groupe. Un commis les rejoint le soir. En
salle, trois personnes recrutées sur place assurent le service. « Nous
faisons 25 couverts/jour en moyenne, mais je pense qu’à la rentrée, cela va
démarrer très fort, car tout le monde attendait un restaurant comme celui-ci. »,
assure Minoru Seino.
Le groupe Ramla voit plus loin. Il cherche un emplacement
dans le Marais ou près des Champs-Elysées pour y introduire un autre concept. « Nous y travaillons, confie le
directeur de Oto-Oto. L’important, c’est
de toujours se demander ce que les Français aiment et qui n’existe pas. Par
exemple, ils aiment nos soupes ou la technique du tempura. Pourquoi pas un
restaurant tout tempura ? ». Le challenge le passionne. A suivre.
| Ramla |
Avec plus de 160 restaurants concentrés presque
exclusivement sur la capitale nippone, le groupe japonais Ramla, dirigé par Akira Murakawa, est un opérateur qui
compte. Tofuro, Nihonbashitei, Kyoumachiya, Torigen, Kurabito, Kamonka, Ginto, Otooto,
Kyoumaru, Sekkomon, Gyorogyoro, Nichigekka, Kkoujikura, Tokori, Hanntejiya… Au
menu : de la cuisine d’inspiration française, italienne, coréenne,
chinoise, américaine et majoritairement japonaise. Derrière le groupe, des
actionnaires de poids : des banques et des brasseurs japonais. www.ramla.net.
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Oto-Oto
6 rue du Sabot
75006 Paris
www.ramla.net/luxury_restaurant/otooto_paris
Tél. : 01 42 22 21 56
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