“Mes origines (Var, NDLR) et mes goûts me portent vers une cuisine du pourtour méditerranéen. Je n’ai jamais eu l’envie de faire une cuisine du terroir suisse”, affirme d’emblée Franck Reynaud, le chef des cuisines de l’Hostellerie Le Pas de l’Ours à Crans-Montana. Il aurait pu prendre la suite de ses parents, propriétaires d’un Relais & Châteaux à Nans-les-Pins, mais il a choisi la Suisse par amour de sa femme. “Mon beau-père, qui était propriétaire de l’hostellerie, m’a confié les clés de la cuisine. C’était en 1994. J’avais à peine 24 ans, c’était un peu compliqué au départ”, se souvient-il. Quatre ans après, l’étoile Michelin arrive. Depuis, Le Pas de l’Ours n’a cessé d’évoluer. 

Un gastro, un bistrot et un service traiteur
Aujourd’hui, l'hostellerie comprend 9 suites, une piscine et un spa. En plus du restaurant gastronomique L’Ours, Franck Reynaud s’occupe aussi du Bistrot des Ours, une brasserie au style montagnard. Il assure également un service traiteur avec carte des mets, sélection de produits et gourmandises à emporter pour les clients aisés qui séjournent dans la station. Il faut être éclectique car la concurrence est dure. “Les chefs suisses orientés gastronomique sont d’excellents cuisiniers. De plus, on peut dîner dans un 3 étoiles pour 150 €, ce qui est désormais impossible en France”, souligne-t-il. Pour Franck Reynaud, la Suisse est aussi synonyme de qualité de vie : “Fonder une famille ici, c’est plus sympa qu’à Paris ou à Londres. Tout y est plus tranquille. La vie coûte moins cher et les salaires sont plus élevés que dans l’Hexagone.”