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Angélique Viroulaud remporte le concours des jeunes commis rôtisseurs
jeudi 11 juin 2009

Paris (75) 3 plats en 3 h 30 avec un panier ‘surprise’, c’est le défi que lance chaque année la Chaîne des Rôtisseurs aux jeunes cuisiniers. Angélique Viroulaud l’a relevé avec brio ce matin dans les cuisines du Cordon Bleu.

Angélique Viroulaud, en route pour la finale internationale à New York.
		Florian Mainguy, le Pressoir d’Argent à Bordeaux, Tony Lemesle, Le Vieux Logis à Trémolat, la lauréate Angélique Viroulaud, La Ribaudière à Bourg Charentes, Steven Gilles, Relais de la poste à Magesq et Maxence Hello, Thalasso Blanco à Hendaye.

Une Tarte friande de tomate, lotte poêlé, coulis basilic en entrée, suivie d’une Pintade en deux cuissons et petits légumes nouveaux, sauce porto et, pour finir, un Crumble ananas cerise, parfait glace citron vert. C’est le menu créé par Angélique Viroulaud, inspirée par le panier découvert juste au début de l’épreuve, dans les cuisines de l’école Le Cordon Bleu à Paris. A 22 ans, la jeune femme travaille depuis déjà cinq ans auprès de Thierry Verrat, La Ribaudière à Bourg Charentes (16), 1 étoile Michelin. Avec son CAP préparé au CFA de Cognac et son BP au CFA de Chasseneuil-sur-Bonnieur, AngeliqueViroulaud s’est déjà prêté au jeu des concours en remportant, il y a deux ans, la médaille d’or Cuisine des Olympiades des métiers lors de la finale France.

La lauréate remporte une semaine de stage à l’école Le Cordon Bleu où elle pourra en profiter pour s’entraîner pour la finale internationale du concours des jeunes commis rôtisseurs. Angélique défendra les couleurs de la France à New York le 2 octobre prochain.

Nadine Lemoine