“Ouvrir vers la Maison de la culture, puisque nous sommes dans ses murs, et vers la ville, en devenant un restaurant amiénois.” Moins d’un an après avoir ouvert Les Coulisses, à Amiens, Serge Marsura et Gladys Symenouh sont près d’avoir réussi leur pari. L’an passé, une opportunité leur a permis d’ouvrir cette salle, bordée d’une grande vitrine, partie intégrante de la Maison de la culture, et pourtant ouverte sur la place. D’un lieu brut de béton, ils réalisent une grande salle de 120 couverts, inondée de couleurs, disposant d’un très grand bar vers la salle de spectacle.
Ils démarrent en brasserie, et vite, ils évoluent. La brasserie est maintenue, pour le midi, pour les gens pressés du soir. Une carte plus gastronomique est ajoutée pour en faire “un restaurant pour les Amiénois”, précise Serge Marsura. Et autour du bar, des tapas sont proposées pour avant et après spectacle. La carte présente du risotto d’escargot, de la balantine de volaille, et toutes sortes de planchas : bar, rouget, Saint-Jacques, foie gras poêlé, chaud-froid de bœuf. Les prix : de 16 à 22 € pour les plats, les entrées entre 6 et 10 €, et jusqu’à 8 € pour les desserts. Et à 14 ou 16 € pour les formules le midi.

100 000 € d'investissement “L’endroit était brut ; nous l’avons voulu chaleureux, pour en faire un restaurant et un lieu de rencontres, y compris avec les artistes après le spectacle”, reprend Serge Marsura. Fermé le dimanche et le lundi soir (sauf spectacle), Les Coulisses servent, de midi à 14 h 30, et de 19 h à 23 h 30, les autres jours. Les deux patrons, avec Aude Percie du Cert, ont investi 100 000 € dans l’aménagement du restaurant et de la cuisine. Ils devaient atteindre près de 200 000 € en première année, un peu en dessous des prévisions, avec un ticket moyen proche de 19 €. Cinq personnes, dont les deux patrons, travaillent dans l’établissement.