Quand le client décide
mardi 24 mars 2009
Marseille (13) L'unique restaurant arménien de la ville, La rose de Marmara, fait beaucoup parler de lui, car chaque mercredi midi, c'est le client qui fixe le montant de l'addition.
 | | © Martial Thiebaut/Bleu-Ocean.fr | | Nicole Barthélemy. |
“J'ai débuté avec un menu provençal, les plats arméniens étant trop coûteux", précise Nicole Barthélemy, chef de La rose de Marmara. Au choix : trois entrées, autant de plats (pieds paquets, poulet flambé au pastis…) et de desserts (pommes au four au sirop d’érable, moelleux au chocolat sauce au gingembre citronnée…). Tout est calculé, les sets et les serviettes en tissu ont disparu, mais pas question de rogner sur la qualité, les produits sont frais et tout est fait maison. Les boissons - auparavant incluses - sont facturées. La première semaine fut chaotique, essentiellement des habitués des bureaux voisins, venus par curiosité. Dès la seconde semaine, les clients sont passés de deux le midi (avant cette formule) à une trentaine et environ cinq sont revenus le soir même. Ils laissent en moyenne 6 euros. Depuis, les réservations s’enchaînent. Devant ce premier succès, une formule dîner-jazz va être proposée (pendant un mois en test), le vendredi soir, cette fois avec des plats arméniens. Un minimum de 15 euros sera demandé pour les mezzé vendus normalement à 31 euros. Même avec les 8 euros en supplément pour les musiciens, la formule reste intéressante.
La rose de Marmara
30 rue de Breteuil
13006 Marseille
www.rosedemarmara.com
Tél. : 04 91 53 31 42
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Paul Brunet - Auteur
