La France concourt avec deux nouvelles enseignes très originales : Les Cocottes, le ‘bar à déguster’ imaginé par Christian Constant et une boutique dégustation enfin consacrée au chocolat : Déclinaison Chocolat, un bar dédié au chocolat, une idée du jeune et talentueux chocolatier alsacien Stéphane Gross. Les deux concepts ont déjà été récompensés par le Leaders Club France. Les Cocottes sert des plats traditionnels revisités par le jeune chef Philippe Cadeau. L’originalité du concept : les plats sont directement servis dans des petites cocottes Staub, d’où l’avantage de la rapidité du service et de conserver les mets chauds. Mêlant les saveurs, Déclinaison Chocolat propose, dans un style design, une carte riche et variée permettant de déguster chocolats chauds ou froids, thés et spécialités sucrées ou salées tout au long de la journée.

De Paris à Moscou
Pays où émergent de nouvelles capitales de la gastronomie, la Russie montre toute son originalité et son nouveau savoir-faire en matière de restauration avec le Vodka Museum à Saint-Pétersbourg, et aussi avec Helb &Co, toute jeune chaîne moscovite, un ‘espresso bar à la française’, à la fois boulangerie et pâtisserie. Russian Vodka Museum à Saint-Pétersbourg accueille, avec 150 places sur 650 m2, et pour un ticket moyen de 40 E, le premier restaurant-bar consacré à la vodka. Helb & Co, avec déjà 4 points de vente, compte bien se multiplier. Ce nouveau bar-boulangerie d’inspiration française semble en effet plaire à Moscou.

Humour et nature
Parmi les tendances que l’on observe à travers ces nominés, notons la présence de l’humour, de la naturalité, le développement durable avec, par exemple, la nouvelle enseigne allemande Die Kuh die Lacht (‘la vache qui rit’), restaurant ‘gourmet burger’ qui affiche à son menu des produits frais. Davantage encore de nature et d’écologie avec le Suisse Haus Hiltl, le plus ancien restaurant végétarien d’Europe qui entre de plain-pied dans la XXIe siècle, après une cure de jouvence totale et la création d’un bar-club, un espresso bar, une pâtisserie, des cours de cuisine, une boutique et un service de vente à emporter.

Fruits et légumes
Lieu de rencontres où plats et boissons sont mis en avant avec intérieur et éclairage modulable de façon à créer, dans un espace réduit, une atmosphère adaptée à chaque moment de la journée, Mondada, créé par le Belge Bram Vandenaudenaer, paraît refleter également une évolution très mode. Alain Boulle, son compatriote, emboîte le pas en Belgique sur une autre tendance avec Fresh Mama, boutique dégustation à la fois magasin de fruits et de légumes où l’on peut choisir d’excellents plats à base de fruits et légumes frais, et suivre aussi un atelier de cuisine.