À l’issue d’une série de tests filmés et analysés sur le comportement alimentaire de jeunes collégiens de Brindas, dans les locaux du nouveau centre de recherche en nutrition de l’Institut Paul Bocuse, un nouveau concept attractif nommé ‘Yourself’ a été mis en place depuis un mois par Avenance Enseignement, concernant la restauration scolaire dans le cadre du concept ‘Collège’. Après une présentation du concept mardi 2 décembre, au collège Georges Charpak (Brindas, 69) en présence d’une délégation d’Avenance Enseignement, dont Gilles Patin, directeur régional, des représentants du collège et du Conseil régional, le lancement national a eu lieu le lendemain même.

Le ‘bien manger’ à la portée des jeunes

Cela fait quatre semaines que les élèves du collège Charpak s’initient aux nouvelles saveurs élaborées par les diététiciens d’Avenance Enseignement, à l’aide d’une signalétique ludique et colorée rappelant le graphisme de la bande dessinée. En partant du postulat que “l’éducation passe aussi par le goût”, l’objectif de ce concept collégien est d’orienter les jeunes déjà bien sensibilisés à la question alimentaire, vers un meilleur choix nutritionnel tout en les fidélisant à la cantine de leur établissement.

L’approche est en un premier temps visuelle. Le concept, novateur, rompt avec la monotonie de l’espace classique de restauration, rangées de tables sur sol carrelé clair, ligne de self, baies vitrées ouvrant sur la cour. Si les élèves continuent de manger leurs plats chauds dans la vaisselle du collège, ils peuvent découvrir les produits Meal Saveurs du concept dans une vaisselle ‘tendance’ appropriée aux verrines, aux entrées froides servies dans des assiettes design qui donnent un air de vrai restaurant...

Dans une ambiance validée par les jeunes, au programme, avec une entrée spéciale le mardi, et un dessert du concept le jeudi, animations, convivialité, changement de décor et d’acoustique souhaités par Danièle Chuzeville, vice-présidente chargées des collèges du Rhône, elle-même ancien chef d’établissement. Les plats Meal Saveurs, gaspachos, verrines, terrines de poisson au coulis de poivrons, fondue de fruits, sont indiqués par des pictogrammes colorés. Quatre autres pictogrammes du programme Nutri’Stick suivant les recommandations du PNNS (Programme national nutrition santé) font office de repères en donnant les informations telles que “Mange moins sucré”, “moins salé”, “moins gras” ou plus de fruits et légumes...Entre autres aménagements, une fontaine à lait aide les collégiens à lutter contre les carences en calcium.

Un partenariat public-privé, oui mais...

“Je ne suis pas prisonnière d’Avenance”, tient à souligner Catherine Bourgoin, principale du collège Charpak depuis trois ans, lorsque fut soulevée la question de ce partenariat public-privé. Par ailleurs, l’externalisation des établissements scolaires en matière de restauration représenterait ¼ d’un marché qui s’élève à 5 milliards d’euros. Sur les 140 collèges du Rhône, Avenance Enseignement travaille en partenariat avec trois d’entre eux en restauration classique. Le collège Charpak est le premier en France à héberger le nouveau concept.

Quant à un éventuel surcoût qui pourrait se répercuter sur les familles, il serait épongé par une dotation du Conseil général. Au collège Charpak, où la restauration est assurée par les équipes d’Avenance, le surcoût est de 15 % par rapport à un prix moyen. Un surcoût amené à varier en fonction des options définies par l’établissement concerné dans le cadre du partenariat avec Avenance Enseignement. L’objectif est de fixer un tarif unique modulable en fonction du quotient familial.