Damien Montecer, 31 ans, y propose une “cuisine du monde contemporaine”. Au menu, le Foie gras mi-cuit au chutney pomme-cajou (19 €) et le Taboulé au fruits de la passion, pamplemousse, mangue, menthe et médaillons de cigales de mer (10 €) côtoient la Morue basquaise (filet de morue frais dans sa croûte de flocons d’avoine, accompagné de légumes méridionaux, 28 €), le Baba à la cachaça (5 €) ou encore la Pastilla aux fruits secs marinés et à la crème de noix de Pará (5 €).

Un concept à cloner ?
Damien Montecer travaille comme consultant à Rio depuis 2003. Ancien élève du lycée technologique Saint-Louis à Toulon, il a appris le métier auprès de Gordon Ramsay (Gordon Ramsay at Claridge’s, à Londres), Julian Clauss-Ehlers (Zitoune, à New York), ou encore Éric Ripert (Le Bernardin, à New York). La carte du Térèze jugée originale dans le paysage gastronomique carioca, la vue panoramique sur les toits du quartier et la baie de Guanabara, ainsi que le design en bois de récupération signé Rock Lane, ont déjà suscité une pluie d’articles enthousiastes de la part de la presse locale. “Si le succès est au rendez-vous, l’idée est de cloner ce concept ailleurs, par exemple à Bahia et au Sud du Brésil", projette-t-il.