Esch-sur-Alzette, à une vingtaine de kilomètres de Luxembourg. Une ville en pleine expansion, dont la population devrait tripler avec l’installation de nouvelles structures : gare, services et nombreux commerces. De quoi dégager des perspectives en termes de restauration. C’est ici que Fabrice Salvador et Arnaud Garnier vont ouvrir leur premier établissement. Le lieu est connu, au 116 rue de Belvaux, là même où Gilles Fridrici a décroché une étoile au Guide Michelin. C’est précisément lui qui les a aidés à trouver un financement : 500 000 € ont été investis dans l’achat du fonds de commerce, plus 50 000 € de travaux et d’équipement répartis sur 600 m2 de surface. En guise d’enseigne : ‘Influences des saveurs’.
Pour les deux associés, qui ont un successivement croisé leur chemin à Versailles chez Gérard Vié, aux Etats-Unis, en Angleterre puis à la Table du Lancaster à Paris, l’un en cuisine, l’autre en salle, ce choix ne s’est pas fait sans hasard. Car le restaurant se veut à leur image : ouvert à la découverte, aux rencontres, aux échanges pour une cuisine de marché, traversée de courants à dominante asiatique et italienne. Rien d’extraordinaire ni de sensationnel, juste l’essentiel, le meilleur des produits : café Erbisti, lard de Colonnata, culatello, poissons de l’île d’Yeu, bœuf Black Angus ou Wagyu, petits légumes japonais (carotte, salsifis et navet kabu…). Précieusement sélectionnés, ils seront délicatement traités, présentés dans leur plus simple habit, très épurés, pour mieux respecter texture, forme, couleur et saveur.
La carte s’articule autour de deux propositions. Un menu le midi à 42 €, avec un choix de trois entrées, trois plats, trois desserts, et une déclinaison en cinq services, à la manière d’un menu dégustation, à 75 €. Les plats suivent le cours des saisons et seront renouvelés chaque semaine. Une démarche de qualité soutenue par un nombre de couverts limité : à peine quinze pour commencer, avant de pouvoir accueillir quarante à cinquante convives. Le restaurant est ouvert depuis le 15 octobre.