Claude Troisgros, déjà propriétaire de L’Olympe et du 66 bistrô, a ouvert coup sur coup un atelier culinaire (cours de cuisine, dégustations et dîners privés) et une brasserie à Rio de Janeiro. Didier Labbé dirige la nouvelle équipe de la CT Brasserie. Ce dernier a travaillé dans le restaurant Les Trois Marches (Versailles), à L’Arpège (Paris), à L’Orangerie et chez Spago (Los Angeles), chez Raphaël (New York), avant d’ouvrir son propre établissement, Clémentine, à San Francisco. “Pendant dix ans, ce bistrot de type semi-gastronomique a rencontré un fort succès”, déclare-t-il. Aujourd’hui, son défi est de “revaloriser la cuisine française à Rio, où elle est trop peu représentée”. Huîtres fraîches, foie gras au torchon avec gelée de pomme et de gingembre, sole accompagnée de quinoa, banane caramélisée et purée de pommes de terre baroa : la carte propose de “vrais classiques français avec une touche méditerranéenne”. Autre originalité de la CT Brasserie : sa cuisine ouverte qui marie équipement hypermoderne en inox et four à bois. La clientèle peut ainsi observer l’équipe à l’ouvrage, tout en contemplant par les baies vitrées la vue sur la Pedra da Gávea.