L’initiative est inspirée du mouvement ‘locavore’, créé il y a trois ans aux Etats-Unis. Ce mouvement s’est donné un principe de vie : ne manger que des produits puisés dans un périmètre de 100 miles, l’équivalent de 160 km. C’est précisément le chiffre clé du menu 100 % local, mis en place à Paris, dans les cinq établissements du groupe Starwood : le Méridien Étoile, The Westin Paris, le Méridien Montparnasse, The Sheraton Paris Airport et l’Hôtel Prince de Galles. Tous les produits utilisés pour préparer ce menu viennent de régions proches de Paris, situées donc à une distance maximale de 160 km : Somme, Loiret, Normandie, Seine-et-Marne… “Grâce à l’appui de nos fournisseurs référencés, nous avons repéré des petits producteurs, des agriculteurs, des éleveurs, des vignerons, confie Jean-Luc Reymond, chef exécutif du Méridien Montparnasse et chef d’orchestre du projet. Nous sommes allés sur le terrain, les rencontrer. Ils ont accepté de s’engager à nos côtés et aujourd’hui, ils sont fiers de retrouver leurs produits sur nos tables.”

Tous partagent le souci de la qualité, la recherche de l’excellence. Certains sont des valeurs sûres, des figures déjà connues, comme le boulanger Jean-Luc Poujauran, tandis que d’autres font leurs premiers pas sur la scène hôtelière. Par exemple, Gabriel Borde, éleveur d’ombles chevalier et de truites fario à Métigny. Il était donc important de les présenter, de raconter leur histoire. D’où l’idée d’un livret remis au client en début du repas.

Un franc succès

Le menu se compose d’un choix de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts pour 59 € ou 65 € avec un assortiment de fromages. Il change tous les 15 jours, en fonction des récoltes, des saisons, certains légumes pouvant être changés au fil des jours. Si les produits utilisés par les cuisiniers sont alors les mêmes, leur préparation varie. Ainsi Christian Moine, au restaurant M’25 du Méridien Montparnasse, poêle les noix de Saint-Jacques qu’il agrémente de curcuma et de crème de chou-fleur. Variation à l’Orénoc, au Méridien Étoile, où Éric Brujan les apprête crues tranchées et dressées en rosace avec mâche, segments d’agrumes et jus à la ciboulette. À chaque restaurant, son menu du coin.

Inaugurée le 21 octobre, l’opération connaît déjà un franc succès. 70 % des menus choisis sont des menus 100 % local. Annoncée jusqu’au 19 décembre, l’opération devrait se prolonger en 2009.