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Sushiju : des sushis en vente ambulante
lundi 5 septembre 2011 11:21

En France, les sushis font 'fureur' depuis quelques temps. Julien Moinet, jeune entrepreneur basé à Orange, a décidé de les vendre non pas dans une traditionnelle boutique, mais via son camion.

		Le camion 'Sushiju' se trouve sur un emplacement fixe du mardi au samedi de 17h à 21h.

Julien Moinet, 29 ans : 'Je souhaitais travailler un produit en vogue qui n'existe pas en vente ambulante'.

A l'heure où la 'street food' fait de plus en plus parler d'elle dans l'univers de la restauration, Julien Moinet, 29 ans, décide de se lancer un défi : vendre des sushis en commerce ambulant. « Issu d'un Bts Hôtellerie Restauration à l'école hôteliere d'Avignon, j'ai obtenu un bac +5 dans le management des entreprises. Les 2 formations associées m'ont conduit naturellement vers ce projet. Avec l'amour pour la cuisine et le souci de proposer un concept original avec un produit actuellement en vogue » constate le jeune entrepreneur. Onze mois de mûres réflexions ont été nécessaires avant qu'il commence réellement son activité début août. Et rien n'est laissé au hasard : Julien Moinet a conçu lui-même les plans du camion « Sushiju » - 40 000 € d'investissements, comprenant son laboratoire fixe aménagé à son domicile (30 m2). De plus, pour être en phase avec son projet, il a intégré pendant une semaine l'Ecole de Sushis d'Antibes dirigée par Ingrid Koenders, chef hollandaise, et formée par le Sushiman Akira Oshima, premier chef japonais étoilé en Europe.

Le sushi, un produit sensible

« Je travaille sans machine, ni ustensile ! Je prépare toute ma mise en place chez moi, dans des boxs, pour faire le minimum sur place. Je fais le marché tous les 2 jours et ce qui n'est pas vendu le soir, est jeté. Le sushi est un produit sensible (poisson cru), donc je suis très exigeant sur l'hygiène… » rétorque t-il. Présent tous les jours du mardi au samedi de 17h à 21h sur le Cours Pourtoulle à Orange, Julien Moinet propose 3 types de plateaux : le petit (4 et 8 pièces - 6 €), le moyen (8 et 16 pièces - 11 €), et le grand (12 et 24 pièces - 15 €). Avec 2 possibilités : opter pour un plateau déjà fait ou choisir 3 ingrédients de son choix à la carte – dans ce cas, le client a le plaisir de voir s'affairer le sushiman (1 minute 30 pour préparer un 'petit' plateau). Il n'y a pas de formules. Quant aux plus pressés, on peut commander en avance ou bien choisir le plateau traiteur (150 à 200 € pour 50 personnes).

Bouche-à-oreille… et réseaux sociaux !

Au bout d'un mois d'activité, le démarrage est plutôt bon. « Je réalise environ 100 à 150 € de chiffre d'affaires par jour, sachant qu'une commande tourne autour de 25 à 30 €. C'est tout nouveau, il faut que je me fasse bien connaître, d'où l'intérêt de choisir un emplacement fixe - loué 8 € par jour ». D'après son business plan, le seuil de rentabilité est atteint s'il fait 55 € de CA par jour. Ce qui lui permet de ne travailler que le soir, et à raison de 20 jours par mois. Son objectif premier ? toucher en priorité les locaux, pour pouvoir travailler en basse saison. Même si le bouche-à-oreille à son effet pour attirer la clientèle, Julien Moinet ne cache pas que les réseaux sociaux (facebook NDLR) y sont aussi pour beaucoup. Pour l'heure, le concept « doit s'affiner, avec la perspective de devenir une franchise ou avoir plus de camions… ».

Hélène Binet

Sushiju
Place du Cours Pourtoulle
84100 Orange
www.sushiju.fr