Pour retrouver les tendances et le bilan de cette 12e édition avec Corinne Ménégaux, directrice du salon, en vidéo : cliquez ici

Converti à l’Islam depuis 10 ans, Mathieu Pawlak participe en 2010 à l’ouverture du restaurant – Lounge Le Paris à Savigny-le-Temple (77) en tant que chef de cuisine, où il propose une cuisine traditionnelle française « halal ». Sa vision du snacking ? « C’est l’univers le plus abordable de la restauration, en termes de prix et de localisation. On y retrouve une clientèle très diversifiée en attente d'un service rapide et d'une addition raisonnable. Aujourd’hui, une tendance qui me concerne et qui est en pleine croissance est celle du « halal ». Le halal n’étant pas lié à une tradition culinaire spécifique, il est possible de proposer une cuisine asiatique, européenne, maghrébine ou africaine halal. La demande de plats élaborés avec des produits halal est en forte augmentation, et cela dépasse l'univers du snacking pour arriver dans celui de la cuisine traditionnelle et demain celui de la gastronomie » déclare le jeune chef.

Mais, qu’entend-on par halal ? rapporté au domaine de l’alimentaire, le « halal » désigne tous les aliments selon le principe islamique qui stipule que « tout aliment est halal sauf ce qui est interdit », à savoir : le sang, la viande porcine, l’alcool, la viande d’un animal dont l’abattage n’est pas conforme au rituel islamique. A l’occasion du salon du sandwich, Mathieu Pawlak a proposé 2 recettes halal : Tartin’flette (lardons de porc remplacés par la volaille) et Pana Cotta au lait de coco sur émulsion de mangue à la menthe fraîche (gélatine remplacée par le gélifiant naturel agar-agar). « Je souhaite avant tout reproduire des plats français - car c’est ma culture -, mais selon le process halal. Il y a une forte demande aujourd’hui en France, et surtout peu d’endroits qui proposent une cuisine halal. C’est pourquoi, je m'investis beaucoup dans cette démarche » conclut Mathieu Pawlak.