Soutenu et parrainé par le Syndicat national de la restauration rapide, la 4e édition du salon VAE, a encore une fois attiré de nombreux visiteurs et exposants.venus échanger sur les tendances du snacking. Alexandra Frantz, organisatrice de l’événement, a mis en place huit villages thématiques (snacking chic, bio, fresh food, exotic, européen, automatic food, expert et architek), trois concours innovations, un théâtre et de nombreuses conférences avec des experts. Ces journées ont pour vocation d’inspirer indépendants et chaînes, bien au-delà du banal fast-food. Tout un pan de la restauration relève le défi de faire rapide et sain, car il faut intégrer cette nouvelle donne : la pause déjeuner ne dépasse plus les 31 minutes.

Les résultats de l’enquête auprès des restaurateurs en VAE, réalisée en collaboration avec CHD Expert sont tombés :“La décennie précédente a vu l’émergence de la restauration rapide et de la vente à emporter., Le secteur comptabilise en France plus de 24 000 points de vente de restauration rapide, plus de 26 000 boulangeries proposent une offre à emporter et près de 5 500 établissements sous enseignes. La restauration rapide représente un volume de chiffre d’affaires de près de 7,5 milliards d’euros (source Gira Foodservice). Le marché de la VAE dans son ensemble approche les 30 milliards d’euros, soit désormais près du tiers du marché de la consommation hors domicile en France. Au premier trimestre 2010, près d’un établissement de VAE sur deux reconnaît avoir un chiffre d’affaires en progression par rapport au premier trimestre 2009», d’après Nicolas Nouchi, CHD Expert.

Selon une conférence animée par Paul Hagège, Président-Fondateur de CHD Expert, présentait les résultats annuels d’une étude du Gira Foodservice aux États-Unis en partenariat avec Technomic.

En termes de chiffre d’affaires, la restauration rapide devrait rester stable tandis que la restauration à table serait en perte de vitesse de 4% en 2010. Au top 20  des chaines de Limited Service Restaurants: McDonald’s US (30,9 M $), Subway US (10 M $) et Burger King US (8,9 M$ en 2009).

Certains concepts innovants de restauration rapide sont en croissance en 2009 (Chipotle, Panera Bread), malgré la crise économique, car les consommateurs cherchent à diminuer leur budget repas.

Concept du moment aux Etats-Unis : le “Fast Casual”

Le ‘Quick Casual’ (ou Fast Casual), c’est-à-dire la restauration rapide de qualité supérieure remporte un succès Outre-atlantique. Ce sont des restaurants qui proposent des plats de bonne qualité et un service d’une rapidité raisonnable. Le service à table n’est pas proposé ou très réduit. Au top 25 de 2009, Panera Bread US (2,7 M  $ de CA), Chipotle Mexican Grill US (1,5 M $ en 2009) et Panda Express US (1,2 M $ en 2009). Paul Hagège s’est attardé sur deux enseignes à succès : d’abord Chipotle (mexicain), avec 980 unités, c’est la 32e chaîne de restaurants aux Etats-Unis. Son chiffre d’affaires est en progression de 13.9 % par rapport à 2008. Les ingrédients (type Subway), sont préparés à la commande.

L’autre concept en vogue est le Bakery cafe – Panera Bread, avec 1350 restaurants aux États-Unis, le CA annuel en 2009 est en hausse de 7.1 %. Il allie boulangerie, sandwiches, pâtisseries et café.

Les prix de l’innovation VAE 2010

Comme chaque année, un concours prime les produits et les nouveautés des exposants du salon. Des jurys de professionnels se sont penchés sur les innovations de deux pôles selon une logique qui répond aux problématiques des exploitants de la vente à emporter qui désirent élargir leur offre, via des produits prêts à consommer, mais aussi des ingrédients et du matériel dédiés.

- Pour la catégorie Matériel et concept, le lauréat 2010 est Codigel pour sa machine à glace Ugolini. Compacte et pratique pour. les petits espaces.

- Dans la catégorie Produits et solutions de restauration, deux lauréats se sont partagés le premier prix. Codipal pour ses Billes de mozza di bufala et Tiki tourtes pour ses tourtes salées.

- Une mention spéciale a été décernée à France Kebab pour la KebaBox. Cette innovation à base de Kebab Méditerranéen cuisiné se réchauffe en trois minutes au four micro-ondes.