Spok, l’autre restauration
vendredi 23 juillet 2010 12:01
Marseille (13) L’enseigne urbaine pour midis chics se développe à travers des offres très ciblées pour une clientèle jeune. Son 4e point de vente vient d’ouvrir dans le quartier d’affaire à fort potentiel de la Joliette.
 | | A Joliette : une table d'hôtes unique pour une offre souvent renouvelée. | | |
Spok, concept de “restauration rapide sachant allier une nourriture saine et équilibrée” vient d’ouvrir son 4e établissement, en plein quartier d’affaire des Docks, à la Joliette (13). La clientèle du midi y est abondante et l’offre modeste. Ça tombe bien : Spok n’ouvre que le midi et sa carte change très régulièrement. “Nous abordons Spok comme un vrai restaurant, sans aller à la simplicité”, explique Christophe Juville, son fondateur. Depuis dix-sept ans, cet ancien garçon de cuisine, formé à l’École hôtelière de Marseille Bonneveine, a baroudé dans divers établissements de la ville, côté fourneaux. Depuis qu’il a lancé son concept Spok, en 2005, l’enseigne marseillaise déploie une nouvelle adresse chaque année dans les quartiers les plus actifs de la cité phocéenne. À chaque fois, la même identité : un logo vert, un aménagement en bois et un esprit de convivialité. À la Joliette, une large baie vitrée laisse deviner la seule et unique table : une grande planche de bois exotique où l’on déjeune façon table d’hôtes. Les murs sont en béton brut, des magazines de mode ‘street’ (de rue, NDLR) ou de tatouage traînent sur la table, la musique est forte et la playlist soignée. “C’est un parti pris”, affirme Mr Spok, “on aime le son et on a plutôt la culture urbaine.”
“Le début de l'aventure”
La clientèle suit : féminine plus que masculine, tendance centre ville plutôt branchée, elle mélange adolescents et quadragénaires, lycéens et hommes d’affaire. Du coup, Spok travaille le packaging et l’offre. Outre une gamme de sandwichs, tacos et salades saine et renouvelée en permanence, il propose une éco-participation à travers les emballages recyclables. Chaque point de vente a son propre chef qui décline à sa façon un plat du jour dont les bases sont communes à tous. La moitié des consommations se fait sur place pour un ticket moyen de 9 €. L’aménagement de la boutique des Docks a demandé un investissement de 70 000 €. Spok surfe sur le réseau Facebook et une cible très consommatrice de prêt-à-manger. L’enseigne se délocalise régulièrement sur des événements extérieurs : la Gay Pride, dernièrement, le 23 juillet la buvette Disco, un bar de plage estival du VIIIe arrondissement, et Marsatac, le festival de musiques électro fin septembre. “C’est le début de l’aventure”, s’enorgueillit Christophe Juville, qui envisage des développements dans les grandes villes de France puis pourquoi, pas Londres, Lisbonne ou Barcelone.
www.spok.fr
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