Fabien Martin, 35 ans, le Zidane de la Pizza, a remporté le championnat du monde de pizza créative, qui vient de se dérouler à Naples. Une compétition qui réunissait une centaine de candidats italiens, français, espagnols, japonais, américains… C’est en réinventant la Margherita, 120 ans cette année, que notre champion du monde s’est démarqué. S’inspirant de la cuisine dite moléculaire et tout en respectant les ingrédients et les codes couleurs (vert, blanc, rouge du drapeau italien), il a disposé dans une verrine une base de tomates, de la mousse de mozzarella, puis du basilic lyophilisé, et sur le bord du verre, un morceau de pâte à pizza. Fabien Martin est à la tête de deux restaurants, Taller à Llivia, à la frontière franco-espagnole et L’Atelier à Barcelone.

Dans l’équipe de France, emmenée par l’Association des Pizzerias Françaises (APF), un autre membre a fait sensation. Eric Riem, professeur à l’ Ecole Française de Pizzaïolo au Cap d’Ail (06), est monté sur la deuxième marche du podium avec sa Pizza Macaron de Chocolat en pâte à Pizza accompagnée de Fraises des Bois et Chantilly. Un beau doublé français à Naples !