 LES VIDÉOS  - LES PODCASTS 
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Technique de salle : la préparation du soufflé par Olivier Novelli
140 mercredi 29 octobre 2014 12:23 Au Chanteclerc, le restaurant doublement étoilé de l'hôtel Negresco à Nice, l'introduction d'une préparation... Lire la suite
Recette de chef à chef : Des contreforts du Larzac, l'omble chevalier poêlé à l'huile d'olive, les cerises folfer aigres-douces et jus de déglaçage, bouquet anisé
140 jeudi 4 septembre 2014 10:13 Une recette de Sébastien Bras, restaurant Bras à Laguiole (12). Lire la suite
Recette de chef à chef : Moelles de celtuce dite 'laitue-asperge' cuite au beurre ; du beurre noisette et de la peau de lait
140 jeudi 4 septembre 2014 10:13 Une recette de Sébastien Bras, restaurant Bras à Laguiole (12). Lire la suite
Recette de chef à chef : Agneau des Pyrénées, légumes épicés
140 lundi 28 avril 2014 09:34 Une recette d'Arnaud Lallement, L'Assiette champenoise à Tinqueux (51), 3 étoiles Michelin. Lire la suite
Akrame Benallal invité par le guide Michelin à cuisiner au Square culinaire
140 vendredi 28 mars 2014 09:28 C'est la première fois que le guide Michelin invite des chefs à cuisiner sur le Square culinaire du Salon du livre à Paris... Lire la suite
Un cocktail champion du monde
140 jeudi 29 novembre 2012 10:36 Julien Escot, champion du monde Havana Club Grand Prix International 2012 avec son cocktail Caribbean Julep. Lire la suite
Un bol salade de fruits (melon jaune)
140 jeudi 19 mai 2011 12:04 Le matériel
Melon jaune ferme et mûr, un couteau scie, un couteau thaï.
La technique
Coupez à l’aide du couteau scie une... Lire la suite
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