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Les protéines de blanc d'oeuf, de multiples propriétés utiles aux cuisiniers, par Hervé This
jeudi 1 juin 2017 16:54

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Ces protéines se présentent sous la forme d'une poudre de blanc, déjà utilisée par les pâtissiers (par exemple, pour fortifier des blancs en neige, en vue de produire des macarons), mais pas encore par les cuisiniers. Les possibilités sont pourtant nombreuses.





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