Berlingots caramélisés de tomates cerise fourrées de chèvre frais et ciboulette

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Berlingots caramélisés de tomates cerise fourrées de chèvre frais et ciboulette
jeudi 12 juillet 2012 15:00

Une recette apéritive d'Hélène Darroze suite à son partenariat avec Leffe pour la Leffe Nectar


© Leffe

Recette pour 6 personnes soit 18 bouchées

Pour les tomates :
- 18 tomates cerise
- 75 g de chèvre frais
- 5 cl de crème liquide
- 5 cl d'huile d'olive
- sel
- Fleur de sel
- Poivre mignonette
- 8 brins de ciboulette

Bien laver les tomates. A l'aide d'un petit couteau d'office, détailler chaque tomate de manière à leur ôter le chapeau. Les épépiner, puis saler légèrement l'intérieur et les laisser reposer de manière à ce qu'elles dégagent leur eau de végétation.
Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'une cuillère le chèvre fais, la crème liquide, l'huile d'olive. Ciseler la ciboulette, puis l'ajouter au fromage, avec un peu de fleur de sel et de poivre mignonette. Verser dans une poche à douille, couper le bout de la poche ; puis farcir chaque tomate.

Pour le caramel :
- 50 g de sucre
- 10 g de glucose (ou de sucre à défaut)
Cuire doucement le sucre et le glucose ensemble de manière à obtenir un caramel clair.
Piquer chaque tomate sur une pique en bois, puis à l'aide de la pique, plonger les tomates à ¾ de leur hauteur dans le caramel. Les déposer sur une grille le temps que le caramel prenne. Puis servir aussitôt.