Ingrédients pour 2 personnes

• Un foie gras entier

• Pain de mie ou brioche

• Cassonade

Pour la marinade :

• 1 kg Saikyo miso

• 300 g de sucre

• 25 dl de vin blanc

• 25 dl de Saké

• 40 dl Mirin

• 3 dl sauce soja

• 10 g poivre noir

 

 

Progression

1er jour

• Nettoyer le foie gras.

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

• Mettre le foie gras et la marinade dans un sac sous vide.

• Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

 

2e jour

• Plonger le sac entier avec le foie gras et la marinade dans l'eau à 55 °C environ 40 minutes, jusqu'à ce que le foie gras soit à une température de 45 °C à coeur.

• Sortir le foie gras et la marinade et déposer le tout dans la terrine. Laisser reposer pendant une nuit au réfrigérateur.

 

3e jour

• Préparer le toast. Couper un petit bâtonnet de pain de mie (ou de brioche) et le mettre au four à 350 °C pendant 20 secondes.

• Couper un morceau de foie gras de la même taille que le toast et coller les deux parties en étalant un soupçon de marinade sur le petit toast.

• Saupoudrer le foie gras de cassonade et faire caraméliser à l'aide d'un petit chalumeau.

 

Vin conseillé : Saké.