Réaliser la soupe de petits pois
- Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée, le temps de cuisson peut varier selon la grosseur et la fraicheur des petits pois, compter 5 minutes en moyenne.
- Stopper immédiatement la cuisson en plongeant les petits pois dans de l'eau glacée.
- Garder quelques petits pois pour la présentation des assiettes.
- Mixer le reste des petits pois au blender en ajoutant petit à petit du bouillon de volaille jusqu'à l'obtention d'une soupe bien lisse mais pas trop liquide.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
- Réserver au réfrigérateur.

Préparer la garniture
- Tailler la carotte en petits bâtonnets, les cuire à l'eau bouillante salée 3 minutes puis les plonger dans de l'eau glacée.
- Tailler des lardons allumettes dans le poitrine de cochon et les faire fondre légèrement dans une poêle, en même temps que les tranches d'oignons.

Cuire l'oeuf mollet
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et plonger les oeufs pendant 5 minutes puis stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.
- Écaler seulement au moment de dresser les assiettes.

Dresser
- Sur une grande assiette blanche froide réaliser un disque de 12 cm de diamètre de soupe de petits pois.
- Disposer les garnitures et fleurs harmonieusement dessus.
- Poser délicatement au centre l'oeuf écalé.
- Au dernier moment, inciser très légèrement l'oeuf afin que le jaune coule tout doucement.
- Servir aussitôt.

Préparation estivale d'une grande fraîcheur.
Vin conseillé : de l'eau minérale.