Ingrédients : 

• 4 jaunes d'oeufs

• 75 g de sucre

• 50 cl de lait

• 25 cl de crème fleurette

• 10 cl de Bourbon

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 1 pincée de clous de girofle en poudre

• 4 blancs d'oeufs

• miel

 

Progression

• À l'aide d'un mixer, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

• Portez à ébullition le lait, la crème et les épices, couvrez la casserole et laissez infuser 10 minutes. 

• Versez progressivement le lait sur les jaunes, tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème jusqu'à ce qu'elle nappe votre cuillère en bois (ne surtout pas faire bouillir). Ajoutez le bourbon, passez la crème au chinois fin et réservez au frais. Parfumez la crème avec un peu de miel.

• À l'aide du mixer, montez les blancs en neige et ajoutez une cuillère à soupe de miel, 

• Incorporez les blancs à la crème froide à l'aide d'une spatule.