Ingrédients pour 6 personnes :
Tiramisu :
- 0,250 kg de mascarpone
- 0,25 L de crème fouettée
- 3 jaunes d’œufs
- 0,250 kg de fraises
- 0,100 kg de framboises
- 0,200 kg de sucre
- 12 biscuits « cuillère » ou « pavesini »
- 1 cuillerée d’Amaretto
Mousse au chocolat blanc :
- 0,30 L de crème fleurette
- 0,60 L de crème fouettée
- 8 jaunes d’œufs
- 0,500 kg de chocolat blanc
- 0,070 kg de sucre

Confectionner le coulis
• Laver, équeuter les fraises, les mixer (sauf 3 pour le décor) avec 50 g de sucre.
• Passer au chinois et ajouter une goutte de kirsch ou d’alcool de rose.
• Imbiber les biscuits dans le coulis et les disposer dans les verrines.

Préparer la crème mascarpone
• Blanchir les jaunes avec 150 g de sucre puis ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à homogénéité.
• Ajouter 1 cuillerée d’Amaretto, incorporer délicatement la crème fouettée, répartir dans les verrines et rajouter les framboises.

Réaliser la mousse au chocolat blanc
• Faire bouillir la crème et la verser sur les jaunes blanchis avec le sucre.
• Cuire comme une anglaise et une fois « à la nappe » verser sur le chocolat blanc concassé.
• Mélanger et, à peine froid, y incorporer la crème fouettée.
• Verser dans les verrines et laisser prendre au froid.

Dresser
• Servir très frais.

Mélange délicat de parfums différents.
Vin conseillé : un petit verre de l’alcool utilisé.