Pour 4 personnes :
- 0,050 kg de beurre fondu
- 16 dattes
- 8 feuilles de brick
Farce :
- 0,030 kg de beurre
- 1 œuf
- 0,100 kg d’amandes en poudre
- 1 pointe de cannelle
- 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
Caramel au raz el hanout :
- 0,20 L de jus d’orange
- 1 cuillerée à café de raz el hanout
- 0,050 kg de sucre
- 0,050 kg de miel
Écume de chèvre :
- 0,100 kg de fromage de chèvre frais
- 0,25 L de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 cartouches de gaz

Confectionner les bonbons
• Mélanger les éléments de la farce jusqu’à obtenir une mousse homogène.
• Dénoyauter les dattes, les farcir avec l’appareil.
• Couper les feuilles de brick en 4, les badigeonner de beurre fondu, placer une datte dans chaque quart et rouler en bonbons.
• Réserver.

Cuire le caramel
• Cuire le sucre, le miel et le jus d’orange jusqu’à la coloration caramel.
• Au dernier moment, ajouter le raz el hanout et réserver.

Préparer l’écume de chèvre
• Mélanger les éléments jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement liquide.
• Verser dans un siphon, gazer et réserver au froid.

Dresser
• Au dernier moment, cuire les bonbons au four à 150 °C jusqu’à belle coloration.
• Verser l’écume de chèvre dans des petits récipients.
• Poser les bonbons sur une ardoise, poser à côté l’écume de chèvre et le caramel dans une petite saucière.
• Servir aussitôt.

Une déclinaison heureuse et réussie des dattes farcies.
Boisson conseillée : une tasse de thé à la menthe.