Ingrédients pour une terrine :
- 0,300 kg de filets de poulet fermier
- 1 œuf entier
- 2 petits filets de poulet fermier
- 4 aubergines
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de thym
- 5 branches de persil plat ciselé
- Sel, poivre
Pour le coulis :
- 1 grosse tomate cœur de bœuf
- 1 échalote
- 2 branches d’aneth
- 5 cl d’huile d’olive
- Tabasco, vinaigre de tomate

Cuire la terrine
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Couper l’aubergine en deux puis couper la chair sans couper la peau.
• Frotter la chair de l’aubergine avec une demi-gousse d’ail tranchée.
• Napper d’huile d’olive.
• Saler, puis poivrer et faire griller au four jusqu’à ce que l’aubergine soit très bien cuite (environ 30 minutes).
• Gratter la chair de l’aubergine avec une cuillère et sans endommager la peau puis hacher.
• Faire sauter un oignon haché à la casserole ou à la poêle.
• Hacher, 2 fois de suite, les 0,300 kg de filets de poulet dans un hachoir.
• Mélanger le tout dans un cul de poule avec le persil plat ciselé.
• Ajouter un œuf entier puis saler et poivrer.
• Prendre une terrine et chemiser la peau d’aubergine autour de la terrine.
• Couper les deux petits filets de poulet en quatre lamelles.
• Mettre 1/3 de la farce dans la terrine.
• Poser deux lamelles de filets de poulet au milieu.
• Recouvrir ces lamelles de poulet avec encore 1/3 de la farce.
• Refaire la même opération avec les deux lamelles de poulet et la farce restante.
• Couvrir cette dernière couche de farce avec la peau d’aubergine qui dépasse.
• Poser une petite feuille de laurier, une gousse d’ail et la branche de thym sur le dessus.
• Fermer la terrine avec son couvercle, puis mettre au four au bain marie à 180 °C pendant 50 minutes au minimum.
• Sortir la terrine et enlever le couvercle.
• Mettre ensuite une planche avec un poids important pour bien tasser la terrine.
• Laisser refroidir au moins six heures.

Confectionner le coulis de tomates
• Monder la tomate et la couper en deux.
• Épépiner les tomates à la petite cuillère puis la hacher avec un couteau.
• Ajouter l’échalote ciselée ainsi que l’aneth hachée.
• Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive ainsi qu’une goûte de Tabasco et un peu de vinaigre de tomate.
• Mélanger le tout délicatement avec une cuillère.

Dresser
• Une fois refroidie, tranchez la terrine d’une bonne épaisseur avec un couteau fin.
• Ajouter le coulis de tomate puis servir frais.

Originalité et sapidité.
Vin conseillé : un Chateauneuf-du-Pape blanc "Vieux Chemin" 2009.