Ingrédients pour 4 personnes :
- 0,320 kg chair de langoustines
- 1/4 zeste de citron vert
- 5 g de gingembre haché fin
- 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches (ciboulette, coriandre, cerfeuil)
- Piment d’Espelette moulu
- Huile d’olive
- Sel fin
Confectionner le tartare
• Hacher au couteau la chair de langoustine, ajouter tous les éléments de l’assaisonnement ainsi qu’un bon filet d’huile d’olive, mélanger à la spatule.
• Mouler en cercle et mettre à cuire en poêle antiadhésive sur un feu fort 30 secondes de chaque coté. Le tartare doit être chaud à l’extérieur et froid à cœur.
Dresser
• Servir aussitôt et accompagner cette entrée avec quelques jeunes pousses, un coulis ou un pesto de basilic.
Une entrée simple tout en saveurs agréables.
Vin conseillé : un Costières de Nîmes blanc «Château de nage» 2009.
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