Ingrédients (pour une personne) :
- ½ homard de 0,500 kg
- œuf dur
- ½ tomate cœur de bœuf
- 1 oignon rouge
- 40 g de tofu
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de haricots vert
- Ciboulette, persil plat, estragon, basilic
- Citron, huile d’olive
- Alfalfa
- Olives noires de Nice
- Sel, poivre

Préparer les éléments de la recette
• Ciseler toutes les herbes, puis les mélanger.
• Monder et couper en dés la tomate, le tofu, l’œuf dur.
• Ciseler l’oignon rouge.
• Mixer la crème liquide avec les 2 filets d’anchois.
• Cuire le homard puis le décortiquer.
• Réaliser une vinaigrette avec citron, huile d’olive, sel, poivre.
• Cuire les haricots verts.

Dresser
• Mélanger dans un récipient tomate, tofu, œuf dur, herbes, une cuillère à café d’oignon rouge. Assaisonner avec la crème d’anchois.
• Disposer 3/4 de la préparation dans un cercle approprié au centre de l’assiette.
• Ajouter les haricots verts, assaisonner avec la vinaigrette et un peu d’oignon rouge.
• Poser dessus le homard escalopé, assaisonner avec la vinaigrette.
• Mettre sur le homard l’alfafa et quelques olives noires de Nice autour.
• Servir bien frais.

Déclinaison savoureuse de la salade niçoise.
Vin conseillé : un Côtes de Provence «Château La Clapière» 2009.