Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lotte de 2 ou 3 kg
- 4 portions de Langoustines taille 10/15
- 0,30 L de crème double
- 2 pincées de curry de Bombay
- 0,150 kg de carottes des sables jaune
- 0,200 kg de courgettes
- 0,200 kg de navets longs
- 0,200 kg de poireaux
- 1 échalote
- 1 bouquet de persil plat
- 1 citron
- 2 L de bouillon de poule
- Huile de basilic
- Piment d'Espelette

Confectionner la sauce
• Faire réduire le bouillon de poule et la crème double avec le curry jusqu'a une consistance crémeuse.

Poêler la lotte
• Découper la lotte en médaillons, puis la poêler uniquement à l huile d’olive ainsi que la langoustine

Cuire les légumes
• Tailler tous les légumes assez finement, et les cuire a l’anglaise séparément
• Puis, tous les mélanger en assaisonnant avec sel, huile de basilic, zeste de citron, persil plat, poivre en moulin et piment d’Espelette

Dresser
• Dresser en assiettes creuses légumes et poissons et rajouter la sauce curry bien émulsionnée.

La finesse de la chair de lotte sublimée.
Vin conseillé : un Rully «Domaine Saint-Abel» 2009.