Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pigeons de 400 à 500 g
- 1 cuillère à moka de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 botte de coriandre fraîche concassée
- 4 carottes fanes
- 4 oignons fanes
- 4 navets
- 4 pommes de terre grenaille
- 4 pousses de maïs
- 4 radis roses
- 4 pointes d’asperges
- 0,100 kg de petits pois primeurs écossés
- 1 cuillère à café de graines de sésame blanc
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- 3 dl de consommé de volaille

Rôtir les pigeons
• Faire dorer les pigeons dans un sautoir, puis les mettre au four à 180 °C durant 3 minutes.
• Réserver sur une grille.
• Lever les poitrines et les cuisses des pigeons.
• Réserver au chaud.

Cuire la garniture
• Porter à ébullition le bouillon de volaille avec le gingembre râpé et la sauce soja. Laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
• Peler et nettoyer les légumes de la garniture, les pocher et les cuire dans le consommé de volaille infusé. Les réserver dans un peu de bouillon chaud.
• Lever les poitrines et les cuisses des pigeons. Réserver au chaud.

Dresser
• Centrer les poitrines et les cuisses des pigeons dans des assiettes creuses.
• Disposer harmonieusement les légumes autour.
• Verser le bouillon chaud sur les légumes.
• Agrémenter avec la coriandre fraîche concassée, les graines de sésame blanc et quelques gouttes d’huile de sésame grillé.

Un subtil parfum d’Asie.
Vin conseillé : un Sancerre rouge «Cuvée les Pierreblancs» 2008.