Pour 4 personnes :
- 4 tranches de jambon cuit
- 0,20 L de crème fleurette
- 1 bottillon d’asperges vertes
- ½ bottillon de persil plat
- 0,500 kg de pennes
- Sel, poivre, noix de muscade

Préparer la garniture
• Laver les asperges et les peler légèrement si nécessaire.
• Les tailler en 2 en biseau, les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante puis les rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée.
• Tailler le jambon en lanières.
• Ciseler le persil.

Réaliser la sauce
• Pendant la cuisson des pâtes, faire bouillir dans une poêle, la crème, saler, poivrer et ajouter quelques râpures de noix de muscade.
• Rajouter les asperges, le jambon et les 4/5 e du persil et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Cuire et dresser les pennes
• Plonger les pennes dans une grande quantité d’eau salée et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
• Les égoutter, les verser aussitôt dans la poêle et mélanger jusqu’à la reprise de l’ébullition.
• Éventuellement rajouter un peu d’eau de cuisson.

Dresser
• Répartir les pennes dans les assiettes, décorer avec le restant de persil.
• Servir très chaud.

Goût exceptionnel par la simplicité de la sauce.
Vin conseillé : un "Rosso di Montalcino" 2005.