Pour 4 personnes :
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 0,050 kg de beurre
Épices brésiliennes :
- 2 cuillères à soupe de rocou
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de poivre rouge
- 1 cuillère à soupe de sel
Endives :
- 2 endives
- Quelques gouttes de citron vert
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sauce :
- 4 cuillères à café de "doce de leite" (confiture de lait brésilienne)
- 0,10 L de crème
- Sel
Pop corn de riz sauvage :
- 0,050 kg de riz sauvage canadien
- 0,10 L d’huile d’olive

Cuire les endives
• Mélanger les épices brésiliennes.
• Tailler les endives en grosse julienne, les faire revenir à l’huile d’olive, ajouter le jus de citron vert, les épices et la ciboulette.
• Réserver au chaud.

Réaliser la sauce
• Réduire le "doce de leite" et la crème à consistance.
• Assaisonner et réserver.

Souffler le riz
• Chauffer l’huile, ajouter le riz et laisser cuire à couvert jusqu’à obtenir un riz soufflé.
• Saler et réserver.

Sauter les Saint-Jacques
• Préparer les coquilles Saint-Jacques (voir le "Tour de main").
• Une fois épongées, les faire sauter rapidement au beurre mousseux.
• Les égoutter et les assaisonner.

Dresser
• Répartir les endives dans les assiettes, disposer les Saint-Jacques dessus et les napper de sauce.
• Saupoudrer de riz soufflé et servir aussitôt.