Pour 4 personnes :
- 0,600 kg de filet de turbot
- 8 grosses crevettes
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 0,050 kg de chorizo espagnol
- 0,050 kg de beurre
- 0,100 kg d’échalote
- 2 gousses d‘ail
- 0,100 kg de petits pois
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- ½ bottillon de ciboulette
- ½ de safran
- 0,50 L de fond blanc de volaille (voir le "Tour de main")
- 0,300 kg de riz rond arborio
- 0,20 L d’huile d’olive
- Sel, poivre

Préparer le riz
• Faire revenir à l’huile le chorizo tranché, les échalotes en mirepoix, l’ail et les poivrons émincés.
• Ajouter le riz, le faire crever quelques minutes puis ajouter la moitié du bouillon, le safran, le sel et laisser cuire doucement jusqu’à évaporation complète du liquide.
• Une fois cuit, couvrir et laisser reposer hors du feu.

Cuire les garnitures
• Portionner le turbot et les poêler bien dorés sur les 2 faces.
• Faire bouillir le restant du fond blanc, y jeter les crevettes, les Saint-Jacques puis les petits pois et le riz précuit.
• Laisser cuire doucement quelques minutes puis, hors du feu, incorporer le beurre.
• Servir aussitôt.

Originalité de la déclinaison de la paella.
Vin conseillé : un Madiran "Château Laroche" 2007.