Pour 1 personne :
- 6 anchois
- 10 g de fromage frais de brebis
- Une poignée de pousses d’épinards
- 1 cuillerée à soupe de tapenade
- 2 ou 3 quartiers de tomates confites (voir le "Tour de main")
- 0,050 kg de feuilletage
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- Sel, poivre

Préparer les éléments de la recette
• Dégorger les anchois, lever les filets et les mariner dans du vinaigre de vin.
• Assaisonner et mixer le fromage frais de brebis pour le liquéfier.
• Abaisser le feuilletage et le cuire au four à 190 °C entre 2 plaques, une fois cuit le détailler en un disque.

Dresser
• Tartiner la galette de feuilletage avec la tapenade.
• Assaisonner les épinards avec le fromage frais de brebis et les disposer sur la tapenade.
• Ranger les filets sur l’ensemble, décorer avec les dés de tomate et servir frais.

Rien de tel pour commencer un repas.
Vin conseillé : un Savennières "Clos des Charmilles" 2006.