Ingrédients

• Mousse de chocolat
• Mousse de fruits de la passion
• Gâteau mousseline de chocolat
• Jus de sucre 
• Couverture en chocolat

Mousse de chocolat
Ingrédients

• 250 g de crème fraîche
• 500 g de chocolat mi-amer
• 500 g de chantilly

Faire bouillir la crème fraîche et la retirer du feu. Ajouter peu à peu le chocolat et remuer jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Réserver. Battre 500 g de crème fraîche jusqu’à obtenir de la chantilly. Ajouter à la pâte refroidie. Réserver.

Mousse de fruits de la passion
Ingrédients

• 1 kg de pulpe de fruits de la passion avec pépins
• 250 g de sucre
• 500 g de chantilly
• 4 feuilles de gélatine

Mettre à chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre pendant 20 minutes, pour qu’elle réduise. La mettre dans le mixeur pour broyer les pépins. Réserver. 

Hydrater les feuilles de gélatine avec de l’eau très fraîche, les retirer de l’eau et les mélanger avec la pulpe réduite.

Battre 500 g de crème fraîche en chantilly et ajouter au mélange. 

Couverture de chocolat
Ingrédients

• 300 g de chocolat mi-amer
• 100 g de beurre

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Réserver. 

Montage

Utiliser un moule en forme de gouttière et le doubler d’un film plastique.

Répandre la mousse au chocolat sur les côtés du moule. Puis étaler la mousse de fruits de la passion au milieu du moule. Mettre une couche bien fine de gâteau mousseline de chocolat, humidifier avec le jus de sucre et un peu de jus de fruit de la passion. Mettre encore une couche de mousse au chocolat, finaliser avec une couche de gâteau mousseline en humidifiant de nouveau avec du jus de sucre et du jus de fruit de la passion. Mettre au freezer durant 24 heures, finaliser avec une couverture de chocolat et des décorations de Noël.